中新社北京6月2日電 題：中餐國(guó)際化需解決飲食文化認(rèn)同難題

　　隨著全球化浪潮不斷推進(jìn)，中外餐飲業(yè)面臨著不斷融合與相互滲透的趨勢(shì)。在本周舉行的首屆中國(guó)(北京)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)上，中餐國(guó)際化發(fā)展成為熱點(diǎn)話題之一。

　　有關(guān)政府官員和專家指出，當(dāng)前推進(jìn)中餐國(guó)際化發(fā)展，面臨前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。推進(jìn)中餐國(guó)際化，不僅要借鑒學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲業(yè)的管理模式、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，而且要推進(jìn)中外飲食文化的交流與認(rèn)同，使之成為中外文化交流的重要渠道。

　　數(shù)據(jù)顯示，2011年中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售總額突破2萬(wàn)億元人民幣，商務(wù)部預(yù)計(jì)至2015年中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售總額將達(dá)到3.7萬(wàn)億元。中國(guó)商務(wù)部副部長(zhǎng)姜增偉指出，近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)向國(guó)際化不斷發(fā)展，越來(lái)越多的國(guó)際餐飲品牌走進(jìn)中國(guó)。餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界經(jīng)濟(jì)一體化的一個(gè)重要的分支。無(wú)論從餐飲文化交流的角度，還是從企業(yè)發(fā)展的角度，國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)都應(yīng)該加強(qiáng)交流與合作，共同獲得更加長(zhǎng)足的發(fā)展和進(jìn)步。

　　但在中餐國(guó)際化過(guò)程中，也遭遇了飲食文化認(rèn)同的難題。中國(guó)烹飪界一位專家說(shuō)，在一次國(guó)際烹飪賽事上，中國(guó)廚師做出一個(gè)非常有中國(guó)特色的粽子，但是外國(guó)評(píng)委品嘗那個(gè)煮粽子的水;有的外國(guó)人不能理解中國(guó)人從滾燙的湯中取出食物放進(jìn)嘴中，對(duì)這種做法的安全性表示質(zhì)疑。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援指出，中餐在世界餐飲市場(chǎng)具有廣泛影響和巨大潛力，但中國(guó)餐飲業(yè)走向國(guó)際也有不少挑戰(zhàn)。首先是飲食文化的交流有一定的困難，中餐在飲食結(jié)構(gòu)、烹飪技術(shù)、禁忌等方面與西方文化都有不小的差異，尋求認(rèn)同有一個(gè)過(guò)程。

　　他認(rèn)為，中國(guó)餐飲國(guó)際化的發(fā)展，需要海外中餐市場(chǎng)服務(wù)功能進(jìn)一步完善，國(guó)外中餐館與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化還有不匹配的地方，其功能的完善，將為中餐海外表現(xiàn)發(fā)揮重要窗口作用，為中國(guó)國(guó)內(nèi)特色美食進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)起到橋梁作用。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成認(rèn)為，隨著全球一體化趨勢(shì)的逐漸發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)保持自身特色的同時(shí)，也要向國(guó)際餐飲同仁們學(xué)習(xí)先進(jìn)高效的管理經(jīng)營(yíng)模式，積極應(yīng)用和擴(kuò)展信息化、產(chǎn)業(yè)鏈一體化聯(lián)動(dòng)、品牌連鎖經(jīng)營(yíng)等先進(jìn)的商業(yè)模式，由傳統(tǒng)式、粗放式、模糊式和經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)，向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型，打造中國(guó)餐飲特色品牌，提高中國(guó)餐飲業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。