俏江南與加盟商反目 危機考驗汪小菲
編者按：9月17日晚，針對媒體報道的南京俏江南“回鍋油”一事，俏江南北京總部官方回應稱，俏江南南京1912店并非其旗下門店，北京總部已于今年4月與該門店解除了特許經營的合作關系，此事件將俏江南和其加盟商之間的危機徹底點燃。
事件之后，俏江南的上市之路無疑會更加多舛，對于今年6月剛剛接手俏江南餐飲集團CEO職位的汪小菲來說，目前面臨考驗不小。
俏江南擬退出特許經營業務 加盟商指其過河拆橋
一家“現役”俏江南加盟商高管卻向記者表示，俏江南的許多承諾都沒兌現，比如廚師、菜系都嚴重落伍脫節。“我們和俏江南總部沒有任何摩擦，因為雙方沒有任何的接觸。他們就是每月按時收5萬元的管理費，采購、招聘、管理什么都不管，沒有任何支持和幫助。”上述人士稱。
“嚴格意義上說，俏江南的加盟業務更應該叫賣牌子，而并非特許經營。”李維華稱，學界對加盟特許經營的定義是，從最初選址到最終運營，特許人應該給加盟商一個完整的商業方案，包括詳盡的運作程序，以及遇到各種風險后給出的解決方案。
“加盟商應該得到終身的扶持，包括一整套的商標商號、專利、經營的訣竅、關鍵性的設備原料、服務技術、前廳服務、后廚技術，但俏江南在實際中究竟提供了多少呢？”李維華表示。
康建華的觀點也與其相同，他認為俏江南之所以加盟業務不成功，無法復制直營門店的標準化服務，主要是其自身管理不善。
只是在賣牌子
曾是俏江南加盟商的貴州海帝爾餐飲管理有限責任公司在今年7月14日與俏江南正式解除了合作關系。提起老東家，海帝爾的一位管理人士告訴記者：“我們不想做俏江南了，經營了二三年生意一直不好，后來還發生了虧損。他們除了把裝修的設計圖紙畫給我們，什么支持都沒有提供。”
張蘭對外承認，她正在逐步關停或回購所有加盟店。一位接近張蘭的俏江南人士告訴記者：“關停加盟店是為了便于品牌控制。”
中國政法大學商學院副教授、特許經營連鎖專家李維華向記者表示，“嚴格意義上說，俏江南的加盟業務更應該叫賣牌子，而并非特許經營。”“加盟商應該得到終身的扶持，包括一整套的商標商號、專利、經營的訣竅、關鍵性的設備原料、服務技術、前廳服務、后廚技術，但俏江南究竟提供了多少呢？”
危機考驗汪小菲
近日有媒體報道，南京俏江南1912街區店將炸過食品后的回鍋油沉淀之后燒菜給員工吃。根據此店相關負責人的說法，很多川菜經常需要先進行油炸加工，而炸過的油扔了可惜，所以就給員工燒菜吃。雖然該負責人強調這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用，但仍然有不少顧客對此產生顧慮。
對于今年6月剛剛接手俏江南餐飲集團CEO職位的俏江南餐飲集團創始人張蘭之子汪小菲來說，現在面臨考驗不小。
如果說此前有關俏江南與創投機構發生爭執、A股上市遇阻、青島門店被曝用死魚等一系列事件反映出的僅是其財務和管理問題的話，那么近期的俏江南南京1912店的“回鍋油”事件則將俏江南和其加盟商之間的危機徹底點燃。
