涼拌折耳根（魚(yú)腥草）
折耳根書(shū)面語(yǔ)為魚(yú)腥草也是蕺菜的別名，三白草料，多年生草本。生長(zhǎng)在山野陰濕的地方，莖高尺余，細(xì)長(zhǎng)，蔓生于地上，初夏開(kāi)小花。莖葉均有強(qiáng)烈的腥臭。葉與地下部分的草根均可作藥用。遵義當(dāng)?shù)貙Ⅳ~(yú)腥草作為酒席臺(tái)上的一道小菜，有的吃葉，有的吃葉和根，而遵義僅吃根。看著切成寸段的魚(yú)腥草，乍看像毛草根，入口腥臭，有點(diǎn)像死魚(yú)味。同行問(wèn)，這腥味怎么不將它除去呢？主人笑道，吃的就是這魚(yú)腥味。聽(tīng)說(shuō)此草有藥用，忍不住多動(dòng)幾筷，腥歸腥，但挺爽口的。
折耳根又叫魚(yú)腥草，氣味特異，是貴州一大野菜，婦幼老弱特別愛(ài)吃，具有濃厚的地方特色。折耳根有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入藥具有清熱解毒、利尿消腫、開(kāi)胃理氣等功能。治感冒的針劑魚(yú)腥草注射液就是從折耳根里提取的。
涼拌折耳根即把這種野菜根，連同嫩芽掐成約長(zhǎng)一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調(diào)勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次，是一種別具情趣的享受。
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