最適合做回鍋肉豬種瀕臨滅絕 成都建專場保種
四川新聞網訊 川菜回鍋肉，2008年評出的四川人最愛的12道名菜之首。而四川土豬成華豬，是被川菜大師認為最適合制作回鍋肉的豬肉原料。
然而，成都商報記者昨日從市農委處獲悉，由于豬肉太肥，沒有賣相，成華豬已瀕臨絕跡，成都為此專門修建一個成華豬保種場，但豬圈內僅有100頭成華豬。
為想辦法保護、推廣成華豬，成都農村產權交易所將著手制定標準，使成華豬可以在大宗商品交易所里進行批量交易。
肉肥沒賣相 成華豬面臨絕種
成華豬頭方正、頸粗短、背腰寬、屁股大、四肢較短，瘦肉率很低，一身黑毛，抗病能力強。成都平原的中部曾是這種豬的中心產區，但記者從市農委了解到，因為飼養的人越來越少，如今該豬已面臨絕種危險。
青龍鄉石嶺村的生豬屠宰戶何倫智告訴成都商報記者，自己不喜歡宰成華豬，因為豬是黑毛，留一點在皮上都很明顯；再者，這種豬肉很肥，沒有賣相。有200多頭豬的養殖大戶曾文全告訴記者，去年他養了20頭成華豬，但屠戶不要，最后只能以低于白豬1元/斤的價格拋售。今年又養了兩頭，還是沒有銷路。曾文全說，明年再也不養成華豬了。
曾文全算了一筆賬，一頭雜交的育肥豬，比如外三元，3個半月就能出欄，而成華豬需要7個月才能出欄，如果喂糧食，一年才能出欄。吃同樣的東西，成華豬比三元豬的生長速度慢一半，而且價格低。規模養殖戶和養殖企業都不喂這種豬。前幾年還有人把它當年豬養，但現在也越來越少了。
建立保種場 但僅有成華豬100頭
“為了保護這個豬種，現在成都專門建立了一個成華豬保種場，位于青龍鄉石嶺村10組。”市農委畜牧處相關負責人告訴記者，但該保種場豬圈內卻只剩下僅有的100頭成華豬。而保種場外，因為飼養的人越來越少，成華豬的數量也不可能有太多。
保種場負責人說，現在，豬圈內16頭公成華豬，84頭母成華豬，能夠繼續繁衍后代的唯一依靠就是財政的保種撥款。“如果有生豬到期要出欄，也只能供給特殊客戶，因為每頭豬的飼養成本已經達到近兩千元，比現在雜交的育肥豬高出一倍。”
川菜大師說
肥瘦適中 成華豬做回鍋肉最香
“一道菜做得好不好吃，首先就是選料，其次是制作方法。”中國烹飪大師、川菜大師彭子渝表示，從傳統工藝上來說，制作回鍋肉一定要選薄皮豬臀尖二刀肉。不是五花肉、寶肋肉等可以代替的，也不能是凈瘦肉，拿里脊肉做口感也不好。
彭子渝說，年長的人都知道，以前的豬肉，皮薄肉嫩，味道鮮美，無論做什么菜都是香噴噴的。彭子渝記憶中的豬是四川土豬，在市農委，記者了解到了它的學名是“成華豬”。彭子渝說：“成華豬品種優良，肥瘦適中、肉質細嫩，20年前，成都市場上銷售的基本都是成華豬。不過現在基本看不到了，對以回鍋肉為看家菜的川菜來說，實在是個巨大的損失。”
