食物里含3克亞硝酸鹽可致命 教你怎么鑒別
左邊不含亞硝酸鹽的食物明顯有血色，右邊含亞硝酸鹽的食物較泛白。
貴網(wǎng)9月22日訊（黔中早報記者 翟皓元 李曼倩 圖/雷云）前天，周先生給黔中早報熱線5858000打來電話說：我今天才曉得，吃了亞硝酸鹽超標的食品很危險，我一個朋友說現(xiàn)在貴陽市場上的亞硝酸鹽很容易買到，做很多食品都會用到，那亞硝酸鹽超標的食品該怎么鑒別呢？
接到周先生的電話我們查了查，與蘇丹紅、三聚氰胺等非法添加劑不同，亞硝酸鹽是合法的添加劑。在2007年版的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，亞硝酸鹽類的亞硝酸鈉、亞硝酸鉀均被列在食品添加劑名錄之中，功能為“護色劑、防腐劑”，但成人攝入0.2-0.5克就能引起中毒，3克即可致死。
從08年開始誤食亞硝酸鹽超標食物的事故還真不少。
2008年2月23日，深圳某工廠的員工在一間小吃店吃早餐，發(fā)生亞硝酸鹽中毒事件，2人經(jīng)搶救無效死亡，住院治療19人，醫(yī)學觀察42人。
2009年5月6日，湖南常德石門縣雁池鄉(xiāng)雁池坪村發(fā)生一起食品中毒事件，因為廚師誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒烤板鴨，導致16人中毒，其中一名一歲多小女孩不幸死亡。
2010年10月8日，一旅行團在四川海螺溝景區(qū)食用當?shù)鼐频晏峁┑脑绮秃蟪霈F(xiàn)中毒癥狀，其中廣東游客譚女士經(jīng)搶救無效死亡，后查實此次事件為亞硝酸鹽中毒事件。
2010年11月30日，上海閔行區(qū)某工廠發(fā)生群體性食物中毒事件，共有100名左右的工人在午餐時出現(xiàn)腸胃不適和嘔吐、腹瀉癥狀。事后，據(jù)參與治療的醫(yī)生介紹，此次病人中毒的原因為急性亞硝酸鹽中毒。
2011年4月7日上午，甘肅平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生散裝奶被人惡意投入高含量的亞硝酸鹽而導致群體中毒事件，共造成37人中毒住院，其中3名嬰幼兒死亡。
2011年4月21日 ，北京一歲半的小女孩徐伊銘吃下從熟食店買來的炸雞后中毒死亡。經(jīng)檢測，小伊銘所吃的炸雞中，亞硝酸鹽含量達到4500mg/kg。
看來這個問題真的很嚴重，為了解答王先生的疑問早報實驗室開始行動。
調查
市場上亞硝酸鹽很容易買到
前天下午，在市區(qū)化工商店比較集中的遵義路上，我們找到一家出售食品添加劑的商店。
聽說要買的是亞硝酸鹽，女店主顯得有些警惕：“你們買來做什么？”我們假稱是飯店里用來腌肉，女店主才顯得放松一些，朝店門口看了幾眼，從貨架最下層的紙箱里拿出一包亞硝酸鹽。
按30mg/kg的國家允許標準用量計算，這包一公斤裝的亞硝酸鹽可以腌制3萬多公斤肉類，售價只要10元。對于使用亞硝酸鹽是否安全，女店主不愿意多說，只是讓我們“按包裝上的說明來用”。
隨后，我們又詢問了其他幾家食品添加劑商店，每家店都能買到亞硝酸鹽，一些店主連用途都不問就直接出售，也不介紹安全的用法和用量。
買到亞硝酸鹽后，我們又走訪了市區(qū)的幾家超市和燒烤攤。
在一家超市里，我們發(fā)現(xiàn)一種已經(jīng)添加了調料的肉絲賣得很好。這種肉絲放在敞口的容器里，但看起來仍然十分鮮嫩、水潤，色澤偏粉紅。據(jù)超市工作人員說，肉絲用嫩肉粉攪拌過，所以看起來很水潤，色澤比較好。
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的研究，市場上多個品牌的嫩肉粉里也添加有亞硝酸鹽，而且大多沒有標示出來。
陜西路幾家燒烤攤的攤主也透露，用來燒烤的肉類基本上都用嫩肉粉或者亞硝酸鹽處理過，讓肉看起來更新鮮，顏色更好看。不過幾位攤主都說，他們不會濫用添加劑，處理肉類的時候“只用一點點”。
實驗
含亞硝酸鹽食物，生肉易區(qū)別，熟食難分辨
金陽新區(qū)楚湘美商務中餐廳的專業(yè)廚師陳南滋幫助我們做了實驗。
從外觀上看，亞硝酸鹽和普通食鹽沒有區(qū)別。我們把1克左右的亞硝酸鹽加入半杯水里，攪拌均勻，然后把一只新鮮的雞翅放進溶液浸泡。20分鐘后，把雞翅從溶液里撈出來，發(fā)現(xiàn)雞翅的變得特別白，原本比較明顯的血色變得很淡，表皮上的褶皺也變得飽滿起來，很有光澤。
陳南滋說，由于亞硝酸鹽可以讓肉類的“賣相”更好，烹飪時熟得快，還有防腐的作用，所以一些不規(guī)范的餐飲店會用來處理肉制品。
我們如何分辨呢？
陳南滋說，肉類暴露在空氣里，水分會不斷流失，看起來顏色比較暗，比較干燥，如果看起來還是很鮮嫩，很有光澤，就很可能經(jīng)過亞硝酸鹽處理。
“但熟食就比較難分辨了。”陳南滋說，肉類只要一經(jīng)烹制，單看外表很難分辨是否經(jīng)過處理。
我們把亞硝酸鹽浸泡過的雞翅和新鮮雞翅分別放入油鍋，炸出來后，兩只雞翅的區(qū)別不太明顯。雖然如此，陳南滋還是給我們支了一招：用亞硝酸鹽處理過的肉有一種類似火腿的味道，而且肉的顏色會偏粉紅，口感更軟更嫩。
“只要發(fā)現(xiàn)肉色偏粉紅，基本上都用了亞硝酸鹽。”陳南滋說，不僅是肉類熟食，有時候就連鮮肉、排骨、牛腩等也會添加亞硝酸鹽來防腐。
提醒
怎樣防范亞硝酸鹽中毒？
亞硝酸鹽被濫用的情況不容樂觀，在日常生活中，我們怎樣避免攝入過多的亞硝酸鹽呢？
范志紅副教授為我們找出了六個最嚴重的亞硝酸鹽“潛藏地”：粉嫩的熟肉、剛做的腌菜、隔夜菜的剩菜、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯和刺鼻海鮮干貨。
對于這些亞硝酸鹽含量較高的食物，我們最好“保持距離”，避免發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽中毒有哪些癥狀呢？
亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或1～3小時，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。
