左為未處理過的粽葉煮出來的粽子；右為硫酸銅泡過的粽葉煮出的粽子。
左為未處理過的粽葉煮出來的粽子湯汁；右為硫酸銅泡過的粽葉煮出的粽子湯汁。
硫酸銅的結(jié)晶水合物俗稱明礬。
每到端午，市民們都會吃上幾個粽子，用新鮮粽葉包成的粽子味道也會更好，然而一些不法商販正是看準(zhǔn)了市民們的這種心思，在粽葉上打起了歪主意，將已經(jīng)枯萎變黃的粽葉重新“染色”。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，本地市民包粽子多采用的是蘆葦葉子，那些煮熟了后外觀上依然很綠的粽子則多是采用了竹葉，竹葉用硫酸銅泡過后再煮完就會依然鮮亮，記者特地動手做了一次實驗。
市民懷疑“綠粽”加了東西
“你說人家那些粽子怎么都那么鮮亮，咱這個就是煮不上那個樣子呢！”6月3日，記者來到市民劉女士家中 。劉女士告訴記者 ，這幾天看見外邊有人包的粽子，外表都是綠油油的很好看，她到市場上買回了一些粽葉回家包粽子，卻難以包出那種鮮翠欲滴的顏色。
記者看到，劉女士包的粽子雖然外觀上已經(jīng)呈現(xiàn)一種枯黃色，就像樹葉到了秋天逐漸變黃，但是聞上去有一股香甜的粽葉香味，而剝出來一股濃郁的米香撲面而來�！斑@些粽葉，我買回來之后都是先用熱水燙一下，原本綠色的粽葉放到鍋里之后，煮完了綠色也就慢慢褪色了，煮的時間長點，褪色就更厲害�！眲⑴烤鸵恢痹诩{悶，為啥她就煮不出來那種綠色很鮮亮的粽子，而她開始還以為買的粽葉不好 ，后來她跟孩子說了這事，孩子上網(wǎng)一查才知道通常她煮出來的這種才是正常的顏色，而那種看上去很好看的，很有可能就是放了別的東西！”劉女士說。
小販稱染色的都是竹葉
記者來到了大潤發(fā)超市，在二樓的食品區(qū)，一些袋裝的速凍粽子外表除了霜外，顏色都不太像是新鮮粽葉的那種綠色，而那些現(xiàn)煮的粽子外皮就更加發(fā)黃發(fā)暗。超市里一位工作人員表示，這些粽子都是用來自南方的優(yōu)質(zhì)粽葉做成粽子煮熟速凍的，所以看上去不是很亮，“那些從外邊看上去就很綠的，但實際上都是使些返青粽葉包的，都是用化學(xué)品處理過的�！�
“你說的染色粽葉都是竹葉！”記者隨后來到人民路附近的一處農(nóng)貿(mào)市場，說起染色粽葉，一名從事十多年粽葉販賣的小販告訴記者，一般情況市民常用的粽葉，多是些蘆葦葉，由于價格低廉加上產(chǎn)地都是臨近地區(qū)，所以都非常新鮮根本不需要再去染色，而市場上那些用于做粽葉的竹葉都是從外地長途運過來，由于竹葉采摘時間一長就會發(fā)黃，所以賣相就會比新鮮的葦葉遜色不少，一些竹農(nóng)在采摘竹葉后，就會往里加一些東西，這樣一來不僅運過來的竹葉是鮮綠色的，煮出來的粽葉也是綠的，不過具體是怎樣炮制的，小販卻表示自己并不知情。
鏈接 食用硫酸銅可致腎衰竭
竹粽子葉的采摘季節(jié)在每年的7月到10月，通常都是在當(dāng)年的端午節(jié)之后，這也就是說，當(dāng)年包粽子用的很多都是上一年產(chǎn)的粽子葉，而由于受地域、保存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，很難保證粽子葉的顏色長期不變。而自然狀態(tài)下的粽葉實際上就是粽葉在光、熱的作用下，葉綠素降解，形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫干葉。粽葉的返青加工，就是以硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料中的游離銅離子與葉綠素生成葉綠素金屬絡(luò)合物而形成綠色的加工工藝。
采訪時，一些粽葉小販告訴記者，市民如果想選購竹粽葉，最好選擇那些看上去并不是非常鮮艷，而聞上去卻是新鮮的。
6月4日，記者聯(lián)系到海慈醫(yī)院急診室，一名醫(yī)護(hù)人員告訴記者，硫酸銅多用于農(nóng)業(yè)殺毒和工業(yè)防腐，臨床上出現(xiàn)中毒一般都是由于誤服造成。硫酸銅對胃腸道有強烈刺激作用，如果用硫酸銅泡過的粽葉包粽子，很容易把附著在上面的物質(zhì)滲透到粽子中，然后通過食用進(jìn)入人體內(nèi)。“一旦食用過量，就會導(dǎo)致急性胃腸炎，黃疸，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致急性腎功能衰竭等并發(fā)癥，危及患者的生命！”
實驗一
硫酸銅泡過一煮碧綠如初
那些鮮亮粽子到底是怎么做出來的呢？記者上網(wǎng)查詢了一下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這其中最主要的一味料便是“硫酸銅”。在嘉定路上一個專門銷售化工原料的商鋪內(nèi)記者就找到了硫酸銅，這種產(chǎn)品的結(jié)晶水合物俗稱明礬，主要是用作紡織品的媒染劑、農(nóng)業(yè)殺蟲劑、水的殺菌劑等。記者花費25元購得了一瓶500克的硫酸銅，準(zhǔn)備用實驗來揭秘鮮亮粽葉。
記者回到家中后，將兩袋真空包裝的粽葉分別拆開，除了鮮綠的顏色外，這些竹葉還有著一種特別的粽香味，記者用餐巾紙對兩袋粽葉分別進(jìn)行擦拭，紙上并未留下染過色的痕跡。
隨后記者將兩袋粽葉分開，其中一袋放入了自來水中清洗，而另外一袋除放入水中之外，記者還在這些水里倒入了一瓶蓋兒的硫酸銅，結(jié)果整盆水變成了藍(lán)色。
在浸泡了整整30分鐘之后，記者將用自來水清洗過的粽葉與用硫酸銅浸泡過的粽葉分別放入鍋中 ，用大火煮了約半個小時，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過不同處理的這兩種粽葉已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的變化：只用自來水清洗過的粽葉已經(jīng)脫去了原本綠油油的顏色，變成了黃褐色；另外一種用硫酸銅泡過的粽葉在經(jīng)過蒸煮之后，在外觀上依然顯現(xiàn)出碧綠色。
實驗二
染色粽葉包的粽子有苦味
經(jīng)過硫酸銅溶液處理的粽葉在煮過之后顏色依舊鮮亮，這著實讓記者有些意外，不過這也正好證明了加料確實能夠使得粽葉在煮過之后依舊鮮亮如初。
隨后記者又做了第二個實驗，用直接自來水清洗的粽葉包粽子與用硫酸銅浸泡過的粽葉包粽子進(jìn)行蒸煮作對比。
記者先是用直接清洗的粽葉包了一個粽子，在煮了一個小時之后，記者將粽子取出來，然后將煮過粽子的湯汁倒入了一個白色的小碗當(dāng)中，放在一旁；隨后記者又把兩張用硫酸銅浸泡過的粽葉進(jìn)行了清洗，之后包成了一個粽子放入鍋中蒸煮，在煮了一個小時之后，記者再次將粽子取出并將剩余湯汁倒入白碗中。
通過對比這兩種經(jīng)過不同處理的粽葉煮粽子后的外觀和湯汁，記者發(fā)現(xiàn)：只是用清水清洗的粽葉在煮完粽子之后，粽葉已經(jīng)變成了黃褐色，碗中的湯汁也是濃濃的黃色；而用硫酸銅浸泡過的粽葉包成粽子煮過之后，粽葉依然是鮮亮的綠色，而碗中的湯汁也在黃中透著綠色。
除了粽子外表的顏色和湯汁顏色外，記者還發(fā)現(xiàn) ，用硫酸銅泡過的粽葉在做成粽子煮熟后，那種常見的粽子清香味道已經(jīng)變得很淡很淡，而且嘗起來略微帶有一絲苦味。本版文/圖 記者 鮑福玉林剛
