一貫給人干凈衛生印象的洋快餐最近頻頻曝出食品安全問題。繼曝出肯德基所售豆漿非現磨、麥當勞漢堡面包暴曬之后，近日，有媒體再度曝光，肯德基在后廚的食品制作過程令人堪憂，炸薯條的油4天才換，后廚地面骯臟，食物掉地上都是撿起來抖抖污垢后繼續售賣。對此，肯德基中國方面昨日在發給本報記者的聲明對媒體揭露的一系列食品安全問題進行了回應。
揭露一
炸薯條的油4天才換
外地媒體報道，肯德基內部員工介紹，用于炸薯條的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。另外，雞在水里簡單過一遍，還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。在營業高峰期，按照規定應該炸7分鐘的雞翅，不到4分鐘就被撈出來。
此外，后廚地面比較臟，洗肉類流下的水都會在地上殘留。炸出來的產品經常會不小心掉在地上，多數情況下，員工都是撿起來抖抖上面粘上的污垢后，繼續售賣。在蛋撻烤制上，經常會有烤箱上積累的污垢掉進去，而工作人員直接用牙簽把蛋撻中的臟東西取出來后，繼續賣給顧客。
肯德基回應：對這些問題，肯德基稱有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄。
關于雞肉的清潔，肯德基方面解釋道，所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經是完全清潔、處理好的待加工狀態，因此根本不存在清洗雞肉這道程序。
揭露二
生產日期隨意更改
據悉，肯德基出售的產品都是有時間限定的，比如，漢堡包過了40分鐘就不再售賣，原味雞過了60分鐘就不再售賣等等。而多位肯德基內部員工均向記者表示，過了指定時間就重新貼一個生產日期標簽，繼續售賣。對于漢堡包，就直接把里邊已經蔫了的菜換成新的，再刷上醬繼續賣給顧客。
肯德基回應：目前所有產品都有嚴格的烹制流程和操作要求。每個產品都有最佳賞味期，一旦超過最佳賞味期即會被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產品控制員專人，負責產品品質監控，同時餐廳值班經理也會不斷巡視監督執行情況。
揭露三
員工不經培訓即上崗
據報道，肯德基在員工投入方面相當“省錢”，肯德基員工經常無培訓直接上崗，并且兼職員工較多，尤其在學校放假期間，很多學生做兼職，都沒有購買社保。
肯德基回應：所有肯德基餐廳員工都必須經過崗位培訓才能上崗，包括短期員工。中國肯德基現有3200多家餐廳，建立了自上而下全面的管理和監控體系，如發現任何不遵守管理規定和操作流程的行為或員工，肯德基絕不姑息，一定嚴肅處理。
觀點
消費者：洋快餐被拉下神壇
在不少消費者心中，洋快餐都與干凈、衛生、安全掛鉤，然而最近頻頻曝出的幾起食品安全事件，讓快餐巨頭在消費者心目中的形象大打折扣。
昨日，記者在解放碑、觀音橋隨機采訪了15位正在洋快餐店內就餐的顧客，超過六成的顧客表示“看中其服務態度和方便”，近九成的受訪者認為“相比中餐館，感覺這里更干凈，吃起來更放心”。在解放碑一寫字樓工作的白領賀平告訴記者，最近看了很多洋快餐食品安全方面的報道，讓他感到很受傷。
專家：回應蒼白 關鍵看執行細節
重慶食品工業研究所餐飲研究中心工程師王斌告訴記者，肯德基的回應顯得蒼白，缺乏說服力，比如他說每天用試紙監控烹飪油的化學成分、超過最佳賞味期的食品立即丟棄，那么，誰來監督他們是否執行到位？是否只是光說不練？這些都在消費者心中存在疑問。要杜絕此類事件，一方面需要商家更加謹慎地對待食品生產過程中的每一個細節，也需要相關部門根據食品工藝制作創新，不斷完善法律法規。
“洋品牌在國內頻發食品安全問題，與行業屬性、行業標準、消費者意識有關。”中投顧問食品行業研究員周思然昨日在接受記者采訪時表示，麥當勞、肯德基在追求快捷、方便、即時的同時，也增加了產品安全的監管難度。其次，相對國外標準，我國標準存在不完善等缺陷，對某些關鍵性指標要求并不嚴格，因此給了這些洋品牌可乘之機。第三，消費者維權意識落后，對一些關系產品安全的問題并未深究，難以形成強大的輿論監督力量。另外，原料采購把控不嚴、監管力度不足等也在一定程度上造成洋品牌食品安全問題頻發。
