板栗，不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)良藥。栗子可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”。
 

　　眼下，又到板栗熱賣的季節(jié)。不過，不少細心市民發(fā)現(xiàn)，不同以往的是，如今大部分栗子雖都油光可鑒、很有“看相”，但吃起來卻味同嚼蠟。

　　炒板栗泛油光 其味香甜無比

　　街邊糖炒板栗的銷售主要有兩種模式：一種是臨街擺放攤點，看不見炒制過程;另一種是前店后廠，前面是攤點，后面是炒爐，邊炒邊賣。

　　在街道口一處路邊板栗攤，商販正現(xiàn)場翻炒板栗;一旁，剛出鍋的板栗泛著油光，仔細看，色澤有些偏黑。較為顯眼的是，炒鍋旁，擺放著一碗白糖。凡有行人駐足，商販都會特意推介：“新鮮的糖炒栗子，用白糖炒的。”

　　現(xiàn)場檢測：

　　還原板栗原樣 多數(shù)是以次充好

　　現(xiàn)場將炒過的板栗分別進行還原加工和檢測。這些板栗中，大部分摸起來黏黏的。對此，檢測員先是分別用舌頭嘗了下板栗外殼。“甜中有苦味!”經(jīng)判斷，這些栗子炒時所加不是白糖，而是糖精。

　　部分沒開口的板栗，吃起來像面粉，沒什么香味。楊守坤用手捏了捏它們的外殼，“捏起來鼓鼓的”，剝起來則較為費勁。剝開來看，殼子與果實之間沒什么空隙，且果肉發(fā)暗，“這些都是煮過后再稍微炒了下”。他解釋，商家之所以煮后再炒，一是煮過的重量更沉，“相比炒制，煮過的板栗在重量上會重10%至15%”;二是相對易炒，可節(jié)約成本。

　　隨后，檢測員將這5袋板栗分門別類放入燒杯，加入沸水將板栗浸沒。待沸水冷卻后，記者看到，這些燒杯中的水面不約而同泛起一層油污。

　　據(jù)了解，正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖和精制植物油來炒，經(jīng)炒制后，栗子水分揮發(fā)，甜味增加，口感好。“然而，市場上一些不法商販卻用糖精和劣質(zhì)油甚至工業(yè)石蠟來炒栗子。”檢測員說，這樣做，“都是利益驅(qū)使”。

　　經(jīng)過恢復(fù)原形的板栗，大多黯然“失色”，掰開一看，里面很多已經(jīng)發(fā)黑和腐爛。很明顯，無德商販為賺錢，用生蟲或腐爛的板栗以次充好，用劣質(zhì)油脂和糖精進行加工，換成光鮮的外表迷惑顧客，讓顧客以為板栗很新鮮。