排查地溝油風(fēng)頭正緊 俏江南南京店冒出回鍋油
相關(guān)調(diào)查是啥結(jié)果？
藥監(jiān)部門(mén)表示，未發(fā)現(xiàn)俏江南使用地溝油
不久前，青島俏江南爆出“死魚(yú)冒充活魚(yú)”的報(bào)道后，建鄴區(qū)和玄武區(qū)藥監(jiān)局來(lái)到1912的俏江南進(jìn)行檢查。在對(duì)廚房、冷菜間、倉(cāng)庫(kù)等地方進(jìn)行檢查后。又重點(diǎn)檢查了食用油品，檢查人員向“俏江南”經(jīng)營(yíng)者索要食用油的購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬復(fù)印件，逐批核查其采購(gòu)索證索票情況，并且與食用油的包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行核對(duì)。南京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管處處長(zhǎng)陳濱告訴記者，當(dāng)時(shí)的檢查暫未發(fā)現(xiàn)俏江南使用地溝油的現(xiàn)象。
就在昨天，南京媒體爆出俏江南使用回收油后，玄武區(qū)藥監(jiān)局上午再次來(lái)到俏江南，對(duì)食用油品進(jìn)行檢查，同樣沒(méi)有發(fā)現(xiàn)異常。
針對(duì)回收油的現(xiàn)象，南京市藥監(jiān)部門(mén)也表示，目前沒(méi)有規(guī)定用過(guò)一次的油不能再用第二次。這要看油重復(fù)用過(guò)多少次，如果在使用過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)那么絕對(duì)不能再使用。
■油脂反復(fù)用會(huì)加速人體衰老
專(zhuān)家告訴記者，在餐館中，油脂的反復(fù)使用是一種比較普遍的現(xiàn)象，比如“水煮魚(yú)”也是這樣，制作水煮魚(yú)時(shí)，需要用部分油脂來(lái)煎炸辣椒和花椒，然后還要加入大量油脂，讓它在表面形成一層具有保溫作用的油層，以便把魚(yú)片燙熟。由于所用的油過(guò)多，很多餐館為了節(jié)省成本，往往把上一次用過(guò)的油再拿來(lái)反復(fù)使用。油脂在經(jīng)過(guò)多次高溫加熱之后，會(huì)發(fā)生熱氧化聚合、熱分解、水解、環(huán)化等多種反應(yīng)，生成大量不利于健康的物質(zhì)，加速人體衰老并具有一定的毒性。人們常常覺(jué)得餐館中的菜比較油膩，難以消化，就是這個(gè)道理�！盎厥沼汀睂�(duì)身體表現(xiàn)出來(lái)的損害主要是慢性的，如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進(jìn)衰老和心血管疾病的發(fā)生等。
■怎么能保證剩油不回流餐桌
有市民質(zhì)疑，每炸過(guò)一次食品，油的品質(zhì)肯定要下降，店家強(qiáng)調(diào)不能炸過(guò)一次就扔掉，那么究竟要炸過(guò)多少次才不能繼續(xù)使用？這方面什么時(shí)候能有量化規(guī)定？此外，店家強(qiáng)調(diào)剩油給本店員工做菜吃。這意味著，店里員工用的油比客人用的油質(zhì)量要差些。怎么能保證廚師烹調(diào)時(shí)沒(méi)用炸過(guò)的剩油呢？這些都是個(gè)未知數(shù)。
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