福布斯雜志:有機(jī)蔬菜并非更有營養(yǎng)
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- 時(shí)間:2011/6/24 10:20:23 來源:網(wǎng)易探索
核心提示：有研究顯示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)為野生動(dòng)物節(jié)省下1500 萬公頃的棲息地，但如果全球土地向有機(jī)耕作轉(zhuǎn)換，增長的土地需求反而需要砍伐掉1000 萬公頃森林。此外有機(jī)食物并不比普通的食物含有更多的營養(yǎng)成分。
有機(jī)食品正當(dāng)時(shí)。
以天然、健康、無污染、無添加為生產(chǎn)理念的有機(jī)食品，時(shí)下正成為越來越多追求品質(zhì)、健康人士的餐桌“新貴”。為什么選擇有機(jī)？
按照有機(jī)食品定義，它應(yīng)該是天然生產(chǎn)、無污染加工、有完整生產(chǎn)和銷售記錄并通過專業(yè)機(jī)構(gòu)有機(jī)認(rèn)證。鑒于其杜絕使用化學(xué)物質(zhì)、非天然轉(zhuǎn)基因物種、輻射、激素等非自然生產(chǎn)方式，在避免農(nóng)藥殘留、人工添加劑、抗生素等安全隱患方面，有機(jī)產(chǎn)品優(yōu)于非有機(jī)食品。
除了安全，不管是有機(jī)生活倡導(dǎo)者或是有機(jī)食品經(jīng)銷商，往往還給出有機(jī)食品的各種益處——營養(yǎng)豐富、口味更好、環(huán)保……不一而足。但事實(shí)上，有機(jī)食品是不是 “終極食物”的代名詞，這些好處是真相還是迷思？為了撥開迷霧，福布斯梳理出“選或者不選有機(jī)食品的四大爭議”供君判別。
爭議1 有機(jī)食品更營養(yǎng)
有機(jī)食品是否含更多營養(yǎng)？相關(guān)研究向來眾說紛紜：2009年歐洲“ 優(yōu)質(zhì)低添加食品”(QLIF）研究項(xiàng)目的結(jié)果曾表明，有機(jī)培養(yǎng)的作物和家畜比傳統(tǒng)食品所含的維他命、抗氧化劑等有益物質(zhì)更多，而重金屬、霉菌毒素等有害物更少。但同年英國食品標(biāo)準(zhǔn)局一份針對有機(jī)生產(chǎn)的水果、蔬菜、肉類、雞蛋和奶制品等與非有機(jī)生產(chǎn)的同類食品營養(yǎng)水平差異的報(bào)告也顯示，有機(jī)食品在營業(yè)成分上并沒有顯著優(yōu)勢。
其實(shí)，有機(jī)生產(chǎn)只是不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑，但很難讓某種天然食物含有更豐富的營養(yǎng)素，因?yàn)槭澄锏臓I養(yǎng)取決于遺傳、土壤、氣候、水源等多個(gè)條件。所以，想要獲得更多營養(yǎng)，盡量選擇新鮮食物，并以合理方式烹飪。
爭議2 有機(jī)食品口味更佳
在國外，也許沒人真能說出有機(jī)食物味道與普通食品區(qū)別在哪里。迄今為止，僅2001年一個(gè)關(guān)于蘋果的口味測試結(jié)果顯示有機(jī)蘋果貌似更甜，口感也更緊實(shí)。但不得不承認(rèn)，就中國國情而言，市場上無添加、純天然的本味食物的確越來越少。所以也許購買有機(jī)追求的不是口味更佳，而是不要更差。另外，如果追求本味，最好選擇本地新鮮時(shí)令的有機(jī)蔬果，這比從另一個(gè)半球一路車馬勞頓運(yùn)送來的“有機(jī)品”更好些。對食物更為嚴(yán)苛的人士，不妨趁閑暇去國外有機(jī)農(nóng)莊走走，或是到國內(nèi)某個(gè)僻靜的村莊小憩，對著剛從田地里摘下、散發(fā)朝露氣息的蔬果大快朵頤。
爭議3 有機(jī)食品始終很環(huán)保
部分人選擇有機(jī)食品處于環(huán)保考慮。有機(jī)生產(chǎn)一般避免了殺蟲劑、化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的水土污染，遵循自然種植和養(yǎng)殖規(guī)律，但它對環(huán)境也可能產(chǎn)生負(fù)面相應(yīng)。鑒于其單位產(chǎn)量相對非有機(jī)生產(chǎn)土地較少，生產(chǎn)同樣數(shù)量的食物對土地的需求更多。有研究顯示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)為野生動(dòng)物節(jié)省下1500 萬公頃的棲息地，但如果全球土地向有機(jī)耕作轉(zhuǎn)換，增長的土地需求反而需要砍伐掉1000萬公頃森林。
爭議4 絕對安全
有機(jī)食品一般杜絕使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等，并按國內(nèi)或按國外有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)最后經(jīng)受認(rèn)證。但有機(jī)食品并不是不少消費(fèi)者認(rèn)為的絕對安全。
其實(shí)所有食品在其生長、運(yùn)輸途中都有可能被一些細(xì)菌、病菌污染。比如，被糞肥中大腸桿菌感染的土壤和水很可能滯留在有機(jī)作物上，特別是像西瓜、生菜、番茄、菠菜一類的低矮作物。另外，國內(nèi)有機(jī)食品認(rèn)證尚未規(guī)范，迄今為止國內(nèi)共有31家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)。
國家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心周澤江曾坦言，這些機(jī)構(gòu)良莠不齊，其中不乏虛假認(rèn)證。因此，以健康的名義，請認(rèn)準(zhǔn)信譽(yù)較好的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，食用前切記在流水下好好清洗。
那有機(jī)食品到底可不可取？事實(shí)上，不管它是不是有機(jī)薯?xiàng)l、有機(jī)可樂、有機(jī)餅干，糖依舊是糖，薯?xiàng)l也依舊是油炸食品。不管是不是經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證，那種身處田園吃著自己耕作收獲的果實(shí)，誰能說那不美味不健康（好歹也勞作流汗了一番）？所以，我們的建議是，信奉健康，信奉你熱愛的生活方式，而非信奉標(biāo)志。
