牛奶黃曲霉毒素超標(biāo)事件引關(guān)注 企業(yè)質(zhì)控存缺陷
核心提示：黃曲霉毒素跟雙匯瘦肉精很相似，問題看似出在原料，但企業(yè)沒有保證原料合格同樣難辭其咎。特別作為常規(guī)檢測項目，企業(yè)居然沒有自檢出來，說明其生產(chǎn)和質(zhì)控存在缺陷。
日前，黃曲霉毒素超標(biāo)事件引起社會關(guān)注——
科學(xué)防控黃曲霉毒素危害
前不久，某知名企業(yè)生產(chǎn)的一批液體乳產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)，引起社會關(guān)注。“黃曲霉毒素M1”是一種什么物質(zhì)？對人體健康有何危害？是怎么產(chǎn)生的？記者進(jìn)行了采訪。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員劉陽博士說，黃曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳類動物食用了被黃曲霉毒素B1污染的飼料后，在體內(nèi)經(jīng)過羥基化產(chǎn)生的，主要存在于乳汁及腎、肝、乳腺中。黃曲霉毒素M1是一種強毒性、強致癌物質(zhì)，2002年被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。
美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心認(rèn)為，牛奶中出現(xiàn)黃曲霉毒素M1的原因是飼料中黃曲霉毒素含量過高。把發(fā)霉的谷物作為飼料，其中的黃曲霉毒素在24小時之后就能進(jìn)入奶中。顯然，黃曲霉毒素跟雙匯瘦肉精很相似，問題看似出在原料，但企業(yè)沒有保證原料合格同樣難辭其咎。特別作為常規(guī)檢測項目，企業(yè)居然沒有自檢出來，說明其生產(chǎn)和質(zhì)控存在缺陷。從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到牛奶源頭，再到企業(yè)質(zhì)控，各個環(huán)節(jié)的漏洞連接在一起，就形成了危險的質(zhì)量陷阱，不僅會危及消費者的身體健康，更會從長遠(yuǎn)上損害企業(yè)乃至整個行業(yè)的信譽。
劉陽說，為了最大限度地控制黃曲霉毒素M1的攝入量，我國及世界上許多國家制定了乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)。國家質(zhì)檢總局把黃曲霉毒素M1作為乳及乳制品的必須檢測和監(jiān)測指標(biāo)。
要防控乳及乳制品中黃曲霉毒素M1污染，劉陽建議，首先，防止飼料原料及飼料受到黃曲霉的污染。一方面，要嚴(yán)格控制玉米、小麥麩皮等飼料原料中黃曲霉毒素B1含量，若原料受到污染，應(yīng)將受污染的原料剔除，并通過降解和去除技術(shù)減少黃曲霉毒素B1的含量；另一方面，在飼料加工和貯藏過程中，加強企業(yè)生產(chǎn)管理，保證飼料加工、貯藏環(huán)境的干燥、清潔和衛(wèi)生，防止黃曲霉的感染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
其次，嚴(yán)格控制原料乳中黃曲霉毒素M1的含量。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家質(zhì)檢總局的要求，加強原料乳黃曲霉毒素M1的檢測，確保原料乳及乳制品的安全。為了保護(hù)消費者健康，最大限度減少黃曲霉毒素M1的攝入量，質(zhì)檢部門應(yīng)加強對黃曲霉毒素M1的檢測和監(jiān)測力度，保證乳及乳制品的質(zhì)量安全。
劉陽提醒消費者，預(yù)防黃曲霉毒素最好、最現(xiàn)實的辦法是盡量不要在自家里儲存過多的干果和鮮果，應(yīng)及時將蘋果等水果放置到陽臺等溫度較低的地方保存，一旦腐爛或者發(fā)霉，堅決不要再吃。儲存大米、花生、葵花籽等要注意通風(fēng)、干燥，防止霉變。
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