上海多數(shù)高校食堂堅持不漲價寧愿虧損（圖）
上海多數(shù)高校采取補(bǔ)貼措施穩(wěn)定學(xué)生食堂菜價 新華社圖片
新聞晨報11月10日報道 “生大排每塊進(jìn)價3塊，食堂窗口炸豬排賣2塊5，紅燒大排賣2塊。還沒賣，就知道是虧本了�！蔽飪r紛紛上漲，上海電力學(xué)院平?jīng)鲂^(qū)“一樓餐廳”經(jīng)理徐惠國怎么也樂不起來，學(xué)校明確要求當(dāng)前食堂菜品維持原價，老徐壓力委實不小。
記者昨天從復(fù)旦、同濟(jì)、上大、上海電力學(xué)院等高校了解到，面對最新一輪物價上漲，多數(shù)高校都堅持食堂菜價不漲，并采取了學(xué)校補(bǔ)貼、節(jié)約人工成本、減少漲幅太大的菜品供應(yīng)量等變通措施。
一般7-10元可吃兩葷一素
昨天中午11點50分，記者來到復(fù)旦大學(xué)本部旦苑食堂，各個窗口前菜品都明碼標(biāo)價：黃豆豬手湯4元、魚頭豆腐湯4元、酸辣土豆絲3元、燴蹄筋4元……“現(xiàn)在市場上東西都漲價，還好我們學(xué)校食堂沒漲�！睆�(fù)旦大四學(xué)生劉瀟對學(xué)校目前的菜價表示“基本滿意”：“我中午吃了蝦仁炒蛋加個素菜，7元錢，挺實惠的�，F(xiàn)在學(xué)校食堂里，素菜基本6角到2元左右，葷菜在2元到3元之間，一般女生吃一葷一素只要5-6元，男生吃兩葷一素，6-7元就可以搞定�！庇浾攥F(xiàn)場隨機(jī)采訪了幾名大學(xué)生，他們都表示，沒有感覺到食堂有漲價現(xiàn)象，菜的分量也沒有明顯改變。
上海大學(xué)新聞系大四學(xué)生倪振時也覺得，最近學(xué)校食堂菜價沒怎么變化：“基本上兩葷一素在10塊錢左右，比如一個雞腿或牛肉、一個油面筋炒肉再加個素菜，還可以免費添飯。”
電力學(xué)院食堂月虧2-3萬
有3000余名師生的上海電力學(xué)院平?jīng)鲂^(qū)內(nèi)有兩個食堂。其中一家被學(xué)生稱為“一樓餐廳”，眼下，這個“一樓餐廳”經(jīng)理徐惠國最不愿意聽到的，就是這個“漲”字�！皬纳习肽觊_始物價就漲了，所有原材料、調(diào)料，比去年同期上漲30%，剛剛供貨商又來打招呼了，豆制品進(jìn)價馬上要漲3成，我讓他們先發(fā)個正式的文來，反正能拖就拖……”
平靜的菜價背后，涌動著巨大的經(jīng)營壓力。徐惠國給記者算了一筆賬，一箱30斤的雞蛋，近兩年來最低是92元，上個月要116元，這個月又漲到120元；100斤食糖，上個月390元，這個月漲到396元；青菜比上個月每斤普漲2角；豬肉、大米、食用油也在漲……
盡管進(jìn)貨價一漲再漲，但學(xué)校規(guī)定，餐廳菜價雷打不動�！案邇r進(jìn)、平價出，賣多虧多，近幾個月基本上每月虧2萬-3萬元，估計這個月要虧3萬以上。”徐惠國一臉愁容。
學(xué)校變通補(bǔ)貼穩(wěn)定菜價
面對學(xué)校食堂的進(jìn)貨價上漲壓力，目前各高校都采取了措施。記者從復(fù)旦相關(guān)部門獲悉，雖然食堂菜價沒有上漲，但物價上漲對學(xué)校食堂還是有影響的，現(xiàn)在只能采取一些變通的措施�！氨确秸f雞蛋進(jìn)價最近漲了不少，因為食堂不提價的關(guān)系，每賣一個都是虧的，所以就只能稍稍減少供應(yīng)量，其他一些漲幅太大的菜品供應(yīng)量也略有減少，但打菜的菜量保證不會少”。
復(fù)旦相關(guān)負(fù)責(zé)人說，總體來說，還在盡量維持食堂菜品的數(shù)量和質(zhì)量。主要通過兩個方法：一是食堂不用向?qū)W校上交利潤；二是把對外營業(yè)餐廳的利潤補(bǔ)貼給學(xué)生食堂；還有就是油、肉、米等采取三個月或半年一訂，“這在很多高校都是普遍做法，也就是說現(xiàn)在用的肉還是幾個月前的價格，當(dāng)然，下次訂購價格肯定就上去了。”
上海電力學(xué)院則采取零租賃、貼水電費的做法。該校后勤管理處處長周軍告訴記者，學(xué)校要求食堂一定不能擅自提價：“如果提價哪怕提一毛錢也一定要上報，而且目前還是堅持不提價，不過也擔(dān)心食堂撐不下去，再這么漲下去，估計食堂的水電費要全免了。”
有食堂考慮微漲減少虧本
一位高校食堂的負(fù)責(zé)人告訴記者，政府一直強(qiáng)調(diào)大學(xué)食堂一定要保證低價和可口的飯菜，但是畢竟要在市場經(jīng)濟(jì)大背景下生存，如果跟市場脫節(jié)太厲害，難免也會帶來虧本經(jīng)營、菜量減少、甚至服務(wù)質(zhì)量下降等問題，不利于長期發(fā)展，為此他提出：“是不是可以微漲？比如外面漲5元，我們漲2元，既保證低價經(jīng)營，又能減少虧本金額�！薄半m說希望最好不漲，但外面漲得太厲害，學(xué)校食堂不漲也不現(xiàn)實�！鄙洗蟠笏膶W(xué)生小倪表示，如果學(xué)校食堂菜價稍微漲一點，又能保證口味、衛(wèi)生、菜色的豐富，也未嘗不可。
