把好畜禽養殖環節監管關

　　農業部門加強產地檢疫和屠宰檢疫，加強養殖場的監督檢査，重點査處非法使用禁用物質、濫用抗生素、人藥獸用、出售病死畜禽;全面清理整頓畜牧業投入品生產經營主體，堅決依法取締無證無照生產經營的單位和個人，并督促其完善進銷臺賬制度、索證索票制度，堅決杜絕生產經營違禁畜牧養殖投入品行為，堅決杜絕生產中使用禁用獸藥投入品等行為。

　　把好畜禽屠宰環節監管關

　　招商和商務部門加強對定點屠宰企業的監督檢查，監督企業嚴格落實生豬進場驗收、來源登記、質量檢驗、出廠流向記錄和問題產品召回等質量安全管理制度，確保出廠肉品質量合格并出具合格證章、嚴厲打擊出廠(場)未經質量檢驗或檢驗不合格生豬產品的行為等。

　　嚴把肉制品加工環節監管關

　　質監部門對肉制品生產企業和以畜禽肉為原料加工食品的企業及小作坊開展監督檢查，監督其落實質量安全主體責任。檢查肉制品企業是否建立食品原料進貨査驗記錄制度，生產過程控制制度及出廠檢驗制度，并嚴格執行。重點檢査是否存在未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、含有“瘦肉精”原料肉以及不合格原料肉加工食品的行為，嚴禁加工過程濫用食品添加劑和添加非食用物質等違法行為等。

　　嚴把肉類經營環節監管關

　　工商部門嚴格市場準入，規范肉和肉制品經營主體，監督鮮肉、肉制品經營企業和個體經營戶嚴格落實索證索票、進貨査驗制度;突出對集貿巿場、批發巿場(含巿場附設的冷庫〉、商場、超巿、肉食店等重點場所進行全面排查和檢查，嚴厲查處取締肉品無照經營，重點治理銷售私宰肉、注水肉、病死畜禽以及假冒偽劣肉品等行為。

　　嚴把肉類餐飲服務環節監管關

　　食品藥品監管部門加強對餐飲服務單位的檢查，重點查處假冒牛、羊肉的行為，治理采購、使用來源不明或不合格畜禽加工食品、加工過程添加非食用物質等行為;強化餐飲服務企業“第一責任人”責任意識，規范餐飲服務單位和集體食堂采購、使用、加工鮮肉及肉制品行為，監督餐飲服務單位和集體食堂嚴格執行鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫査驗制度，嚴防來源不明及不合格畜禽加工產品流入餐飲服務環節。(龍慶洪)