“美容、抗皺、營養、延緩衰老”，這些人類一直孜孜以求的“長生不老”秘訣，是膠原蛋白食品、保健品“功效”介紹中最常見的詞匯。

　　“膠原蛋白類食品、保健品在發達國家和地區已成為了人們喜愛的產品，其普及程度類似于我們烹調中的味精，每日不可缺少。”不少人對膠原蛋白的“崇拜”甚至到了必不可少的地步。

　　輸入“膠原蛋白”，網上出現的相關產品達二十余萬種之多。僅僅是口服膠原蛋白，目前市場上就有包括粉、片劑、膠囊、口服液等等多種劑型。

　　然而，5月19日，微博認證為北京積水潭醫院燒傷科主治醫師的“燒傷超人阿寶”質疑口服膠原蛋白：“所有口服的膠原保健品，全部是騙人的，無論他宣傳的療效是什么。”“燒傷超人阿寶”還表示：“吃高價膠原蛋白(肽)美容，無效是最好的結果，如果有效反而危險，因為里面幾乎肯定添加了雌激素。”

　　其實，一個月前，北京協和醫院營養科專家就曾公開表示：“沒有任何證據證明膠原蛋白能防皺。”專家還認為：“人體缺乏膠原蛋白，并不會直接導致疾病的發生。”

　　是真是假，只有營養專家才能說得清。

　　膠原蛋白沒那么稀奇和神奇

　　“口服膠原蛋白之所以成為時髦的保健方法，當然與廠商賣力宣傳是分不開的。但更主要的原因是消費者不了解生命科學基本常識。”大連市中心醫院營養科主任、臨床營養師、主任醫師王興國肯定地說。“吃膠原蛋白并不能直接增加體內膠原蛋白合成，但它對身體，包括皮膚、關節、骨骼、臟器、肌肉等具有一定營養作用，在試驗動物中尤其如此。不過，沒有證據表明它的營養作用會超過雞蛋、大豆等普通食物中的蛋白質。”

　　王興國介紹說，我們每天通過食物攝入各種各樣的蛋白質，如來自奶類的乳清蛋白和酪蛋白，來自蛋類的卵白蛋白和卵磷蛋白，來自大豆的大豆蛋白，來自肉類的肌蛋白，來自大米和小麥的谷蛋白，來自小麥的麥膠蛋白，來自肉類、肝臟和血液的白蛋白，來自血液的血紅蛋白，來自動物皮、骨骼、筋等結締組織的彈性蛋白和膠原蛋白以及來自動植物細胞的各種酶蛋白。

　　這些蛋白質的結構和特征各異，有的是球形，如球蛋白;有的是纖維狀，如膠原蛋白;有的是白色的，如白蛋白;有的是紅色的，如血紅蛋白;有的是可以溶解，如白蛋白;有的能形成膠凍，如膠原蛋白……但它們對人體的營養作用是很相似的，即經胃腸道消化吸收后，以原料(氨基酸)的形式，主要用于構建組織、器官(如血液、肌肉、內臟、皮膚、骨骼等)和活性物質(如各種酶、肽類激素、脂蛋白等)等人體蛋白質。構建人體蛋白質的原料(氨基酸)一部分依賴食物蛋白質消化吸收，另一部分由身體自主合成。因此，“食物中各種蛋白質都是最重要的營養素。”王興國說。

　　北京協和醫院營養科專家也認為，相關保健品宣傳中，只強調膠原蛋白作為連接機體組織、維持身體彈性所必需物質的功能，卻忽略“攝入人體的膠原蛋白通常會被腸道吸收，并不能作用于有皺紋的皮膚”的事實。

　　吃膠原蛋白補不了膠原蛋白

　　王興國說，人體蛋白質的種類更加復雜，如白蛋白(血液)、球蛋白(血液)、血紅蛋白(血液)、肌蛋白(肌肉)、膠原蛋白(骨骼、皮膚、筋腱、毛發等)、酶蛋白(各種細胞)……看起來，它們跟動物性食物中的蛋白質差不多，但如果你認為吃哪種蛋白質就會補充身體里的哪種蛋白質，也就是很多人常說的“吃啥補啥”，“那就太原始和幼稚了。這種認識是對近100年來生命科學偉大成就的完全無知。”

　　正常情況下，包括膠原蛋白在內的每一種人體蛋白都是各種細胞制造的。王興國做了形象地解釋：大致過程是，以遺傳基因DNA分子為模板(圖紙)，以RNA為“轉錄”工具(搬運工)，利用各種氨基酸原料(磚頭)，在各種酶(瓦匠)的主導下，“翻譯”成形形色色的蛋白質分子(樓房)。在細胞內合成的蛋白質，有的就地發揮生理作用，如血紅蛋白、酶蛋白等;有的被運送到細胞外發揮生理作用，如膠原蛋白、胰島素等。

　　人體內膠原蛋白由細胞合成并分泌到細胞外，呈纖維狀(其分子結構好似三股麻繩螺旋狀擰在一起)。膠原蛋白數量巨大，占體內蛋白質總量的30%，遍布于各個器官和組織，尤以骨骼、皮膚、筋腱、毛發等為甚。它們在細胞與細胞之間的基質中構成纖維框架結構，具有支持、連接、保水、保護細胞作用，還影響細胞的生長、分化、代謝、運動等。

　　“在膠原蛋白以及其他蛋白質復雜的合成過程中，食物提供的僅僅是‘原料’氨基酸，而不是體內蛋白質本身。也就是說，吃膠原蛋白并不會直接增加身體內的膠原蛋白。”王興國說，正如你吃血紅蛋白如動物血液，并不會直接變成你的血紅蛋白;你吃肌蛋白如豬肉，也并不會直接變成你的肌蛋白;你吃白蛋白藥物制劑也絕不會直接變成你的白蛋白。王興國解釋說，臨床上，要想提高病人血液中的白蛋白，必須采用注射的方法，口服是無效。

　　王興國笑言：“實際上，這也是人類保持物種形態穩定的基本條件，如若不然，人這種動物早就演化成不知道什么奇形怪樣了!”

　　“燒傷超人阿寶”在接受媒體采訪時也表示，膠原作為蛋白質，進入人體消化道后，不可能仍以蛋白形式被吸收，而是逐步被分解，最后全部被還原成氨基酸。經肝臟等代謝途徑后，有的轉化為脂肪，有的轉化為葡萄糖，還有一部分仍以氨基酸的形式參與人體組織的修復、重建和代謝更新，根據機體需要統一分配。不會“吃膠原蛋白補膠原蛋白”，直接輸送到皮膚，“這從生理學上是不可能的。”

　　吃不管用，抹就更不靠譜了。一些護膚品標稱含有膠原蛋白成分，醫學專家指出，其功效更可謂是微乎其微。“皮膚是沒有直接消化吸收蛋白質的功能的，涂一涂、抹一抹，就能補充皮膚中膠原蛋白，這怎么可能?如果要是這樣，人就不用吃飯了，直接把肉放在臉上吸收就好了。”

　　掛膠原蛋白“羊頭”賣雌激素“狗肉”

　　據報道，2002年，作為國際美容界的首創，口服膠原蛋白食品研制成功。至今，口服膠原蛋白保健已經流行多年，吃膠原蛋白、信膠原蛋白的人似乎也越來越多。但有人吃了之后沒什么效果，個中原因比較容易解釋，如選用產品的質量不行、劑量不夠、不適合自己，或存在其他干擾因素等。不過，也有人吃了膠原蛋白之后的確顯現效果，如皮膚質地更細膩了等，這難道不足以說明膠原蛋白有效嗎?

　　王興國說：“且慢得出膠原蛋白有效的結論，仔細分析三種可能原因之后，再下結論不遲。”第一種可能性是安慰劑效應，這是一種廣泛存在的客觀現象。理論上，口服膠原蛋白導致的安慰劑效應不能歸屬于膠原蛋白，但只要自己愿意，當然可以認為膠原蛋白有效。

　　第二種可能性是所有善良的人都不愿意接受，但在保健品行業普遍存在。那就是膠原蛋白產品中悄悄添加或無意識引入其他成分，如在產品中添加了使用后能有非常明顯效果的雌激素，有時也添加略有效果的維生素等。這種宣稱售賣A，但其實是B在悄悄起效的事情，在保健品那里早就不足為怪了。例如，賣的是左旋肉堿其實起作用的是西布曲明(減肥藥);賣的是純中藥降糖保健品其實起作用的是二甲雙胍(降糖藥);賣的是靈芝仙草其實起作用的是加靜安定(睡眠藥);賣的是葡萄籽提取物其實起作用的是激素。事件表明，走這條路線的保健品往往能顯現很“好”的效果，并大受一些消費者歡迎。

　　“第三種可能性是我本人不愿意相信，但的確有可能存在的。那就是口服膠原蛋白通過目前尚不清楚的理論途徑發揮了實際作用。如果其作用包括增加了皮膚、骨骼等人體部位膠原蛋白合成，那么我們恐怕就得更新現有的生命科學知識。因為這意味著，終于第一次實現了通過吃(口服)某種蛋白質而直接增加體內同種蛋白質合成，而對體內其他蛋白質沒有影響或影響較小。”王興國說。

　　這其中最讓人揪心的是上述第二種情況。“燒傷超人阿寶”就強調，如果吃了膠原蛋白之后有效，里面肯定是添加了一些激素類物質，比如雌激素，會使人皮膚變得細膩。但長期服用雌激素會增加婦科腫瘤的患病幾率，比如乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤等。

　　北京朝陽醫院皮膚科專家曹梅認為，口服膠原蛋白大多為女性食用，產品的副作用取決于是否添加了其他成分。但就她接觸過的一些產品而言，“長期服用不是很安全”。

　　“植物膠原蛋白”是赤裸裸的欺騙

　　王興國表示，膠原蛋白只存在于人和動物的身體中，所有植物體內均不含膠原蛋白，所以凡是宣稱“植物膠原蛋白”的保健品都是赤裸裸的欺騙。

　　王興國詳細介紹了膠原蛋白的飲食來源。

　　作為日常食物的動物皮膚，如豬皮凍、魚皮凍、魚皮、雞皮、帶皮狗肉;筋腱，如豬蹄筋、牛蹄筋、豬蹄等;軟骨，如骨肉相連、脆骨等都含有豐富的膠原蛋白。豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低，魚肉中膠原蛋白含量稍高。

　　其次，一些“珍奇”的食物也含有大量的膠原蛋白，如海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。

　　還有一類是作為食品添加劑的膠原蛋白。一直以來，從動物皮、骨骼、筋腱中提取食品級“明膠”，作為食品添加劑添加在酸奶、火腿、牛奶飲料等食品中;或提供工業級明膠(著名的“皮鞋提取物”)用于非食用工業產品。明膠的主要成分就是膠原蛋白，或者說膠原蛋白與明膠是“一路貨色”，大同小異。兩者本質上并無區別，只是提取方法和溶解性略有差別而已。所以現在連牛奶都添加膠原蛋白了。對此，科普作家“云無心”也有明確的態度：明膠并非新事物，只不過它以前總是穿著別的馬甲出現在公眾面前。最“高貴”的馬甲是阿膠，生產方法是涂上了神秘色彩的“傳統工藝”。與阿膠這個馬甲相映成趣的，是繡上了“現代科學”字樣的“膠原蛋白”、“水解膠原蛋白”或者“膠原蛋白多肽”。

　　最后，言歸正傳，還有作為保健品服用的膠原蛋白。有的是口服液，有的是粉劑;有的叫膠原蛋白，有的叫“膠原蛋白肽”，還有的叫“水解膠原蛋白”，同樣是大同小異。