時(shí)序入秋，氣溫逐漸降低，這個(gè)時(shí)節(jié)對(duì)于有手腳冰冷困擾的人來說，相當(dāng)苦惱。許多手腳冰冷的人會(huì)選擇以進(jìn)補(bǔ)來改善體質(zhì)，尤其姜母鴨、十全大補(bǔ)湯經(jīng)常上桌;然而，現(xiàn)代人的飲食已經(jīng)高熱量、高油脂，加上缺乏運(yùn)動(dòng)，普遍都有氣郁及體內(nèi)火氣旺的問題。尤其扮演食補(bǔ)重要角色的老姜，愈用愈多常會(huì)引起體內(nèi)更燥熱。中醫(yī)師建議不妨以嫩姜取代老姜，達(dá)到輕補(bǔ)的效果。

　　姜所含的姜辣素，對(duì)于消化及循環(huán)的停滯具有調(diào)節(jié)的作用，并可促進(jìn)體內(nèi)的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環(huán)不良癥狀。但是，經(jīng)常餐餐都采取老姜入味進(jìn)補(bǔ)，反而會(huì)吃出問題來。臺(tái)南市立醫(yī)院王致中醫(yī)師表示，冬令進(jìn)補(bǔ)常見的藥膳適合陽虛與精血虧虛的人，但對(duì)于身體狀態(tài)有“陽亢”、“氣郁”、“極度陰虛”的人來說，補(bǔ)陽往往會(huì)產(chǎn)生上火的反應(yīng)。

　　愈補(bǔ)愈大洞陽亢、氣郁不宜陽補(bǔ)

　　陽亢常見于高血壓、中風(fēng)、更年期、??反覆皮膚炎與自體免疫疾病的患者;氣郁常見于糖尿病、久坐辦公室的人;極度陰虛常見于身體BMI過低的人。這些人吃補(bǔ)陽藥膳可能造成血壓升高、皮膚起疹、口干甚或口破、咽燥甚或咽痛、便秘或痔瘡出血或消化道潰瘍。

　　進(jìn)補(bǔ)避免燥熱嫩姜輕補(bǔ)無負(fù)擔(dān)

　　王致中醫(yī)師建議，過去烹煮姜母鴨，總是放了大量的老姜和米酒，老姜的確對(duì)人體的“潤(rùn)胃暖肺功能佳”，但有鑒于現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，已經(jīng)屬于高熱量、高油脂，如果再食用老姜容易上火，建議可用“嫩姜”替代老姜，讓進(jìn)補(bǔ)藥膳調(diào)性趨于溫和，使身體進(jìn)補(bǔ)無負(fù)擔(dān)，可以同樣達(dá)到效果。

　　至于十全大補(bǔ)湯中的人參，可以用西洋參須替代，肉桂也可用桂枝或小茴香取代，熟地用生地取代黃芪，白術(shù)、當(dāng)歸、川芎等藥材也可減量，這樣可降低吃上火的機(jī)率。

　　3種嫩姜藥膳懼冷人救星

　　【改良姜母鴨】：

　　材料：

　　鴨1只(去毛、內(nèi)臟，切塊后約1公斤)、嫩姜片400克、米酒600 cc、水600 cc、枸杞3克、黃芪3克、當(dāng)歸3克、川芎10克、龍眼肉6克、白芝麻15克、麥門冬20克。

　　作法：

　　將鴨塊入鍋中干炒直到逼出鴨油。

　　將生姜拍裂之后切成片狀，一起入鍋中翻炒。

　　充分翻炒之后，將米酒與水倒入鍋中，水滾后加入中藥材一起燉煮30分鐘之后，即可起鍋。

　　功效：暖胃、補(bǔ)精血。

　　【改良十全大補(bǔ)湯】：

　　材料：

　　各類肉品1公斤、嫩姜30克、水適量，黨參30克、炙黃芪10克、桂枝10克或小茴香20克、生地黃30克、炒白術(shù)20克、川芎15克、當(dāng)歸15克、白芍30克、茯苓30克、甘草30克。

　　作法：

　　將中藥材用紗布袋裝好扎口，備用。

　　將藥材以及食物同時(shí)放入鍋中，加清水適量，用武火煮沸撈掉浮沫后，用文火燉1小時(shí)既可食用。

　　功效：氣血雙補(bǔ)。

　　【健腰青娥茶】：

　　材料：核桃肉20個(gè)、補(bǔ)骨脂(酒浸炒)240克、杜仲(姜汁炒)500克。

　　作法：

　　1.三藥研成粗末備用，每日用30~50克，置于熱水瓶中，以沸水沖泡大半瓶。

　　2.蓋悶浸泡約20分中，開始頻頻飲用，一日內(nèi)飲盡。

　　【營(yíng)養(yǎng)師小叮嚀】：

　　南市醫(yī)張麗娟?duì)I養(yǎng)師也建議，冬令進(jìn)補(bǔ)不妨可以考慮另類食補(bǔ)，以長(zhǎng)期的均衡飲食、運(yùn)動(dòng)來調(diào)養(yǎng)生息，改善體質(zhì)。強(qiáng)調(diào)一日健康五蔬果，五色蔬果含有不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可供給器官能量，對(duì)抗疾病。