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• 時(shí)間:2011/10/20 15:31:45　來(lái)源:商界財(cái)視網(wǎng)

    清零自己 “臥底”麥當(dāng)勞

    雖然喜歡餐飲，但真正經(jīng)營(yíng)起來(lái)很吃力。如何讓自己一手創(chuàng)立的“外婆心”脫胎換骨，成為擺在何增武面前最大的難題。

    苦苦思索后，何增武覺(jué)得，最好的辦法是自己到最好的餐廳去當(dāng)“臥底”，學(xué)習(xí)別人的管理經(jīng)驗(yàn)。

    2004年5月份，何增武通過(guò)應(yīng)聘成為麥當(dāng)勞做一名普通員工。送餐點(diǎn)餐、收拾桌子、打掃衛(wèi)生、幫助制作快餐，為了學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，了解他們運(yùn)作體系，運(yùn)營(yíng)管理模式，何增武什么都做。

    何增武說(shuō)：“跨行需要沉淀”，自己不懂的就得多向別人學(xué)習(xí)。

    在麥當(dāng)勞 “臥底”，何增武茅塞頓開(kāi)找到了自己管理、運(yùn)營(yíng)的差距：

    其一、麥當(dāng)勞后廚設(shè)備設(shè)施相當(dāng)完善，加上油炸等簡(jiǎn)便操作，用水極少，所以非常干凈，地面幾乎找不到水滴；

    其二、麥當(dāng)勞后廚分區(qū)規(guī)范有序，比如分有清洗區(qū)、熱加工區(qū)、品管區(qū)，讓整個(gè)后廚物流傳遞有序，保證了客流高峰出品的質(zhì)量和速度。

    其三、麥當(dāng)勞的在細(xì)節(jié)處理上，如何讓廚房沒(méi)有老鼠的方法。

    說(shuō)到如何消滅老鼠，何增武津津樂(lè)道：“你們一般會(huì)怎么處理老鼠亂竄的問(wèn)題呢？”

    “看到了就消滅、老鼠藥、沾鼠板。”“或者養(yǎng)貓也可以”聽(tīng)到這樣的回答，何增武哈哈大笑：“兩個(gè)字，堵洞” 。

    其四、完善的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，什么都有規(guī)范，什么都有標(biāo)準(zhǔn)，一切均有章可循。

    學(xué)習(xí)歸來(lái)后，何增武將從麥當(dāng)勞學(xué)到的管理經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到餐廳，特別是在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和管理模式化方面，外婆心都得到很大改進(jìn)，餐廳軟硬件都得到大大的提升。

    十年磨一劍，畢露鋒芒！

    在各方面都運(yùn)作成熟后，何增武將100平米以上的“外婆心”升級(jí)為“一心一客”簡(jiǎn)餐廳，主營(yíng)米飯?zhí)撞秃拖沐侂p人餐，小面積餐廳依然保留“外婆心”快餐品牌，主營(yíng)砂鍋系列和席家木盆菜系列。

    一心一客在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上，首創(chuàng)了三包成菜制度（三包指調(diào)料包、蔬菜包、肉包），所有菜品在店鋪三包合成，操作更簡(jiǎn)單，口味更統(tǒng)一，培訓(xùn)更容易，極大地解決了菜品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。

    在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面提倡并堅(jiān)定地推行三多三少管理模式：多溝通、多贊美、多培訓(xùn)，少發(fā)火、少指責(zé)、少扣罰。讓每一位員工在一心一客都能開(kāi)心工作并得以成長(zhǎng)。

    一心一客還創(chuàng)立了管理九大系統(tǒng)： 內(nèi)外監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)、危機(jī)應(yīng)對(duì)系統(tǒng)、品質(zhì)管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管控系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)系統(tǒng)、店鋪營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、營(yíng)建輔導(dǎo)系統(tǒng)。

    做產(chǎn)品有步驟，會(huì)議有步驟，聚餐有步驟，員工溝通有步驟，連收餐盤(pán)都有標(biāo)準(zhǔn)的步驟。

    何增武說(shuō)：“要用麥當(dāng)勞的體系，把自己的東西做好，然后超越麥當(dāng)勞。”

    決心孵化500個(gè)百萬(wàn)富翁

    何增武成功摸索出一套連鎖經(jīng)營(yíng)體系后，何增武沒(méi)有盲目地 “快馬加鞭”擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，反而放慢連鎖腳步。

    這個(gè)“固執(zhí)”而沉穩(wěn)的男人，10年來(lái)，專(zhuān)注而執(zhí)著地經(jīng)營(yíng)著“一心一客”，用近乎蝸牛似的速度演繹簡(jiǎn)餐連鎖。

    一心一客誕生時(shí)只想把一家店經(jīng)營(yíng)好就足夠，當(dāng)?shù)谝患业瓿晒�后，不斷�?fù)制第二家、第三家，直至一心一客在中式簡(jiǎn)餐領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，并走向行業(yè)前列。2010年涉足連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)，一年時(shí)間便如雨后般春筍迅速增長(zhǎng)30多家，直到今年一下子簽約62家，一心一客從放緩速度到高速發(fā)展，何增武有自己的想法。

    何増武說(shuō)：“沒(méi)當(dāng)過(guò)運(yùn)動(dòng)員的教練不是好教練”，一心一客從第一個(gè)店面成立開(kāi)始就只做一件事，夯實(shí)基礎(chǔ)。

    這么多年，不斷完善、總結(jié)成功的連鎖模式，何増武要讓自己更有能力、有資格扶持全國(guó)的加盟商，讓每個(gè)加盟商進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，以此保證盈利，在全國(guó)孵化出500個(gè)百萬(wàn)富翁。

    為簡(jiǎn)餐崛起而努力

    “洋裝雖然穿在身，我心依然中國(guó)心。”每天早上，一心一客的每家餐廳都會(huì)唱響這首《我的中國(guó)心》。為中華民族簡(jiǎn)餐崛起而努力，或許在外人看來(lái)，這不過(guò)是一句空洞的口號(hào)，何増武卻執(zhí)著地堅(jiān)守著這一使命。

    一心一客推出美食地圖，即按照中國(guó)地圖，一個(gè)月走一個(gè)地區(qū)，推出這個(gè)區(qū)域的地方特色菜，讓外地人吃到家鄉(xiāng)的味道，也讓顧客足不出戶，品嘗全國(guó)各地特色美食。

    明年，一心一客將成立快餐商學(xué)院，把創(chuàng)立的九大系統(tǒng)傳播給更多的愛(ài)好餐飲管理的人，不僅針對(duì)自己的加盟商，還面向整個(gè)餐飲行業(yè)，讓更多熱愛(ài)餐飲的人加入到其中。

    將簡(jiǎn)餐進(jìn)行到底

    未來(lái)10年，一心一客將再打造兩個(gè)不同檔次的餐飲簡(jiǎn)餐品牌，加上現(xiàn)有的一心一客和外婆心形成高、中、低格局的簡(jiǎn)餐品牌線，覆蓋不同人群、不同區(qū)域、不同投資商的市場(chǎng)需求牌（比如有30萬(wàn)以上可以投資一心一客，而有15萬(wàn)以上可以投資外婆心，8萬(wàn)以上可以投資香香鹵面），幫助想從事簡(jiǎn)餐事業(yè)、想創(chuàng)業(yè)致富的加盟商。

    閑余之時(shí)，何増武喜歡練練太極，他說(shuō)，太極有陳氏，楊氏，孫氏，吳氏等，他期望中國(guó)有更多的一心一客、鄉(xiāng)村基、真功夫，相信不久的將來(lái)會(huì)有更多的中式快餐品牌在東方崛起！

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