價格猛漲餐館大蒜輕易不露臉

　　每斤零售價高達8元，蒜價一年翻了14倍多。近日，記者發現，大蒜成了餐館里不輕易露臉的“閨秀”，而由于大蒜價格過高，一些餐館也減少或停止使用大蒜來制作菜品。

　　餐館表示，蒜作為菜中不可缺少的輔料，它的高價讓餐館菜品的價格“漲不漲都為難”。

　　市場發現

　　蒜蓉青菜沒了香鍋里難找大蒜

　　“蒜蓉做法的那欄貼了小白條，說是沽清了。”近日，常下館子的消費者孫淳告訴記者，他點菜時發現，素菜的4種做法中，“蒜蓉”被餐館臨時叫停了。

　　不僅如此，大蒜是麻辣香鍋里不可缺少的材料，記者走訪了川香、香庭園、“麻辣香鍋”等七八家中小型川菜餐館，發現麻辣香鍋中已沒有大蒜的蹤影，取而代之的是數量眾多的花椒。

　　而在拿渡、川成元、辣尚癮、龍順園等連鎖麻辣香鍋店，雖然鍋底里仍有大蒜，但常去的食客反映，原來隨處可見的蒜瓣，現在到了翻來覆去找才能找到的程度。

　　更讓記者覺得“囧”的是，當記者在某包子店要免費的大蒜時，店老板只拿出2瓣蒜來，而原來這里大蒜就擺在桌子上，隨便取。

　　“送不起了。一個包子才1塊多錢，一頭蒜就將近1塊錢。”包子店的老板告訴記者。

　　記者追訪

　　大蒜漲價菜品利潤空間被壓縮

　　“蒜的零售價到了8元左右，作為輔料，它均攤的利潤已經沒有了。”在京城某連鎖餐館擔任行政總廚的楚東說。

　　由于大蒜是輔料，折合到每道菜中，用量并不大。因此，由于它漲價而調整菜價，讓餐館覺得有些得不償失，只好在菜中減少用量。

　　他給記者舉了一個例子：東北名菜蒜燒鯰魚需要100克到150克大蒜作為輔料。去年大蒜按每斤0.5元計算的話，這部分成本為0.1元到0.15元。幾乎可以忽略不計。

　　今年大蒜的零售價已達到了8元。這部分成本就需要1.6元到2.4元。已經占到了這道菜價格的7%左右。而作為這道菜主料的鯰魚進價沒有變化。

　　也就是說，僅大蒜就讓這道菜的成本增長了7%。而一般菜品的利潤率在20%左右。蒜價的上漲讓這道菜的利潤空間被擠壓。

　　麻辣香鍋也存在同樣的情況。如果還用原來的量，大蒜的成本就從“忽略不計”變成了占到鍋底標價的10%到15%左右。可大蒜又不是麻辣香鍋底料的主要調味品，商家也拿這蒜價沒辦法，調價也難不調價也難。

　　新聞延伸

　　一年翻了14倍大蒜價格難大幅回落

　　根據新發地市場提供的數據，前幾日北京大蒜的批發價格為每斤5.3元左右，而去年同期，該價格為每斤0.35元，價格翻了14倍有余。記者走訪 市場發現，大蒜零售價每斤8元左右。

　　近日，新蒜上市，促使銷售商甩賣舊蒜，今日蒜價同比上周下降了16%。

　　不過，記者也從新發地市場了解到，由于倒春寒，今年山東、河南、河北等大蒜主產區減產，預計減產量達到20%左右。而且由于去年的大蒜行情猛漲，不少游資也殺入蒜市。預計今年上半年，大蒜價格難以回落到去年同期水平。文/記者張鑫