■店家自曝:炸過食品的油沉淀一下給員工燒菜吃
■市民質(zhì)疑:如何保證炸過的剩油不回流到客人桌上?
這兩天,地溝油問題格外引人關(guān)注。“俏江南”南京店也卷入了地溝油風(fēng)波。該店大堂經(jīng)理稱,“水煮魚的油都是給員工自己用了。”
昨天,快報記者到該店調(diào)查,相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋,川菜中經(jīng)常需要先油炸加工,炸過的油扔了可惜,所以給員工吃。這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。對此,有市民質(zhì)疑,炸過的油既然員工能吃,又怎能保證烹調(diào)后不重新上桌?單憑口頭承諾難以讓人放心。
員工吃的是什么油?
據(jù)稱是水煮魚系列的剩油
俏江南1912街區(qū)店是加盟店,近日,在南京電視臺記者暗訪中,大堂經(jīng)理靳某稱,火鍋完全避免回收油是不可能的,中餐炒菜時完全可以不用的。
但當(dāng)提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時,這位經(jīng)理又給出了這樣的表述,“像我們這邊水煮魚啊,這個油都是給我們員工自己用了,客人那邊絕對不使用。老板省嘛,不過這個油回收之后,員工用之前都是高溫加熱的。”記者問:“那你怎么保證客人不用呢?全是憑你們承諾啊?”“對對。”靳某答。
按照靳某的說法,該店水煮魚的油只給員工用,客人不使用。那么,該店是否有供客人食用的水煮魚呢?昨天下午,快報記者來到該店,服務(wù)員指著菜單說,“我們這兒有專門的水煮魚系列。”菜單顯示,該系列有4道主菜,包括黑魚,96元/500克;桂魚,148元/條;江團(tuán),168元/條;鯇魚,58元/例。此外,菜單上還有其他水煮菜,如金蟲草濃汁魚唇、酸辣江團(tuán)等。
服務(wù)員稱,水煮魚系列是川菜的特色,點這類菜的客人較多。這表明,該店水煮魚用過的剩油不會少,靳經(jīng)理稱只給員工用的就是指做這道菜的剩油。
到底是不是回收油?
據(jù)稱店里肯定沒用過回收油
昨天,靳某對快報記者表示,“為這事今天上午藥監(jiān)局都來人檢查了。”而就回收油的問題,靳某則回答:“關(guān)于那天的事情,我不做任何解釋,有問題請你到藥監(jiān)局去。”靳某反復(fù)強(qiáng)調(diào),“回收油的事我們店肯定一直沒有使用過。”隨后,他就稱有事匆匆離店而去。
店內(nèi)服務(wù)員議論,“我們員工不可能吃回收油,客人更不可能吃,你看預(yù)訂單都滿滿的。我們晚上生意一直很好,沒受什么影響。”
究竟這家店有沒有使用回收油,記者隨后被領(lǐng)到3樓,采訪了該店相關(guān)負(fù)責(zé)人劉女士。
劉女士說,上午約10點,藥監(jiān)局等執(zhí)法部門到該店,對后場、倉庫都做了檢查,并復(fù)印帶走了進(jìn)出貨物臺賬。前段時間,青島門店曝光死魚當(dāng)活魚賣后,藥監(jiān)局就來檢查過。“我們用的油絕對不會有問題,靳經(jīng)理的話可能有誤解。”
如何炒菜給員工吃?
據(jù)稱“回鍋油”要過濾掉渣滓
劉女士說,川菜有時做干煸四季豆、辣子雞、松鼠魚等等,好多菜需要先加工油炸過,這些炸過的油還很干凈,就像家里的油,炸了一條魚后不能就倒了,早點店不能炸過一根油條就把油扔了,“我們店里炸過的油雖然與原來的油不一樣了,但扔了很可惜,就拿來給員工吃。但絕對沒有端上桌給客人食用。”
劉女士說,“我們炸過的油都要放在另外一個地方沉淀一下,過濾掉渣滓才做菜給員工吃。”劉女士強(qiáng)調(diào),“回鍋油與地溝油不一樣,洋快餐不可能炸一個雞翅就把油扔了,我們也不可能炸過食品就把油倒了。”
記者要求查看臺賬,劉女士喊人拿來一摞賬本,都是最近購進(jìn)的油料賬單。9月3日從江蘇海悅實業(yè)公司購進(jìn)50箱高和油,每箱40斤,能用一個月。但記者索要廢棄油脂銷售的臺賬,劉女士稱,管這塊賬本的人下班回家了,看不起來。