■店家自曝：炸過食品的油沉淀一下給員工燒菜吃

■市民質(zhì)疑：如何保證炸過的剩油不回流到客人桌上？

這兩天，地溝油問題格外引人關(guān)注。“俏江南”南京店也卷入了地溝油風(fēng)波。該店大堂經(jīng)理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了。”

昨天，快報記者到該店調(diào)查，相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，川菜中經(jīng)常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。對此，有市民質(zhì)疑，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調(diào)后不重新上桌？單憑口頭承諾難以讓人放心。

員工吃的是什么油？

據(jù)稱是水煮魚系列的剩油

俏江南1912街區(qū)店是加盟店，近日，在南京電視臺記者暗訪中，大堂經(jīng)理靳某稱，火鍋完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜時完全可以不用的。

但當(dāng)提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時，這位經(jīng)理又給出了這樣的表述，“像我們這邊水煮魚啊，這個油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對不使用。老板省嘛，不過這個油回收之后，員工用之前都是高溫加熱的。”記者問：“那你怎么保證客人不用呢？全是憑你們承諾啊？”“對對。”靳某答。

按照靳某的說法，該店水煮魚的油只給員工用，客人不使用。那么，該店是否有供客人食用的水煮魚呢？昨天下午，快報記者來到該店，服務(wù)員指著菜單說，“我們這兒有專門的水煮魚系列。”菜單顯示，該系列有4道主菜，包括黑魚，96元/500克；桂魚，148元/條；江團(tuán)，168元/條；鯇魚，58元/例。此外，菜單上還有其他水煮菜，如金蟲草濃汁魚唇、酸辣江團(tuán)等。

服務(wù)員稱，水煮魚系列是川菜的特色，點(diǎn)這類菜的客人較多。這表明，該店水煮魚用過的剩油不會少，靳經(jīng)理稱只給員工用的就是指做這道菜的剩油。

到底是不是回收油？

據(jù)稱店里肯定沒用過回收油

昨天，靳某對快報記者表示，“為這事今天上午藥監(jiān)局都來人檢查了。”而就回收油的問題，靳某則回答：“關(guān)于那天的事情，我不做任何解釋，有問題請你到藥監(jiān)局去。”靳某反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“回收油的事我們店肯定一直沒有使用過。”隨后，他就稱有事匆匆離店而去。

店內(nèi)服務(wù)員議論，“我們員工不可能吃回收油，客人更不可能吃，你看預(yù)訂單都滿滿的。我們晚上生意一直很好，沒受什么影響。”

究竟這家店有沒有使用回收油，記者隨后被領(lǐng)到3樓，采訪了該店相關(guān)負(fù)責(zé)人劉女士。

劉女士說，上午約10點(diǎn)，藥監(jiān)局等執(zhí)法部門到該店，對后場、倉庫都做了檢查，并復(fù)印帶走了進(jìn)出貨物臺賬。前段時間，青島門店曝光死魚當(dāng)活魚賣后，藥監(jiān)局就來檢查過。“我們用的油絕對不會有問題，靳經(jīng)理的話可能有誤解。”

如何炒菜給員工吃？

據(jù)稱“回鍋油”要過濾掉渣滓

劉女士說，川菜有時做干煸四季豆、辣子雞、松鼠魚等等，好多菜需要先加工油炸過，這些炸過的油還很干凈，就像家里的油，炸了一條魚后不能就倒了，早點(diǎn)店不能炸過一根油條就把油扔了，“我們店里炸過的油雖然與原來的油不一樣了，但扔了很可惜，就拿來給員工吃。但絕對沒有端上桌給客人食用。”

劉女士說，“我們炸過的油都要放在另外一個地方沉淀一下，過濾掉渣滓才做菜給員工吃。”劉女士強(qiáng)調(diào)，“回鍋油與地溝油不一樣，洋快餐不可能炸一個雞翅就把油扔了，我們也不可能炸過食品就把油倒了。”

記者要求查看臺賬，劉女士喊人拿來一摞賬本，都是最近購進(jìn)的油料賬單。9月3日從江蘇海悅實(shí)業(yè)公司購進(jìn)50箱高和油，每箱40斤，能用一個月。但記者索要廢棄油脂銷售的臺賬，劉女士稱，管這塊賬本的人下班回家了，看不起來。