牛初乳一度被炒得很熱,賣點是“第一次”,據稱營養價值甚高。初生蛋,望文生義,也就是母雞的“頭胎”,在貴陽目前可通過微信或電話訂購,5元一枚,賣的也是“第一次”,賣點也是營養價值高。
那么,對于這種初生蛋,貴陽的消費者、養殖戶和專家怎么看呢?昨日,貴州都市報記者進行了采訪。
消費者:只要營養高就會買
長期以來,牛女士一直通過微信平臺購買“黔品苗香”品牌的土雞蛋。幾天前,這個品牌推出了初生蛋后,牛女士就想嘗試一下。
牛女士上網查了一下,初生蛋也叫開窩蛋,即母雞產下的頭10枚蛋。還有一種說法是:母雞出生后在130天到160天之間產的蛋。老百姓
通常認為,開窩蛋營養更好些。牛女士認為初生蛋口感還不錯,比較鮮嫩,“有童年的味道”。不過,對于5元一枚的價格,牛女士說“還是貴”,市場上普通的雞蛋大概也就一塊錢一枚。她心想,雖貴,但買個心安。
“黔品苗香”品牌的微信平臺介紹,他們雞場采用放養方式,雞的食物是谷物和蔬菜,所以他們出售的初生蛋,不僅營養價值高,而且還比較安全。
隨后,記者采訪了多位貴陽市民,對于初生蛋,大家看法不一。貴陽市民楊士玉認為,只要是土雞蛋就可以,沒必要追求初生蛋,價格高出兩三倍,營養價值還沒有一定的評判標準。“就算是吃一個頂了三個的營養,也不能吃了一個后,另外兩天就不吃了。消費這事兒,量力而行最重要。”
媽咪族梁鈺則認為,只要營養高,肯定買,即使要10元一枚也會買給兒子吃。
準爸爸徐帥也說,坐月子是女人的第二春,如果營養好,5元錢一枚也能承受,他肯定會給老婆買。
養殖戶:散養喂輕飼料所以貴
何述亮的養雞場在惠水,占地300多畝,目前有2000只雞。8月中旬起,有600只雞陸續進入產蛋期。上周,一共生產130只初生蛋,全部通過電話和微信售出。牛女士購買的,就是他家的初生蛋。
他介紹,初生蛋一般指母雞產下的頭10枚蛋,但在他家只有前5枚才算初生蛋,價格是5元一枚。初生蛋蛋殼光亮、細長、有血絲。何述亮解釋,頭胎蛋經過了漫長的產道過程,所以比較細長。
另外,何述亮還談到,初生蛋之所以珍貴,是因為母雞從出生后60天開始有卵泡,到128天左右開始產下第一枚蛋,積蓄了60多天的能量,所以營養更好。
“5枚以后的就是普通的土雞蛋了,售價是2.5元一枚。相比市面上其它的雞蛋,盡管價格略貴。”但他認為貴得有道理。
首先,他家的雞全部放養,夏季不少于13個小時,冬季不少于11個小時。其次,雞舍采用“復式”結構,雞住在“二樓”,50厘米高的“一樓”用來收集糞便,避免雞身不被糞便沾染。
此外,這些雞主要吃玉米、豆白、麥麩、蠶豆、牧草等輕飼料,玉米提供能量,豆白、麥麩、蠶豆提供粗蛋白、微量元素和氨基酸,牧草提供粗纖維。重要的是,他還研發了14種中草藥配方,用來清熱解毒、預防雞瘟、治療大腸桿菌等。
專家:與普通蛋營養相差不大
貴州省農委專家孫鵑介紹,雞蛋主要為人體提供蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養,初生蛋也好,土雞蛋也罷,營養價值相差不大。目前,沒有一份研究報告表明,初生蛋的營養價值高于其他雞蛋。
孫鵑解釋,雞蛋的形成過程大致是卵泡開始,然后是臍帶連接蛋黃和蛋白,最后是蛋殼,初生蛋也是如此。只是初生蛋個頭略小,普通雞蛋一枚50克左右,初生蛋一枚30克左右。
至于消費者說的初生蛋口感更好,孫鵑解釋,這與飼養方式有關。散養、經常散步,同時吃谷物、蔬菜等輕飼料的母雞產下的蛋,會比圈養、幾乎不運動母雞產下的蛋,口感更好。另外,雞蛋的口感也與品種有關,有些品種的雞蛋氨基酸含量略高,口感也會更好一些。
科普問答:關于雞蛋的真假科學
記者:紅雞蛋比白雞蛋營養價值高?
孫鵑:我們通常說的紅雞蛋其實就是褐殼蛋,介于褐殼蛋和白殼蛋中間,還有一種粉殼蛋,顏色從深到淺,主要是基因不同,與營養價值、品質無關。就像人的膚色,誰能說皮膚白的內涵就好呢?
記者:是不是蛋黃越黃,品質越好?
孫鵑:我們說雞蛋有土雞蛋和洋雞蛋,土雞蛋的蛋黃略黃,口感比洋雞蛋好一些。
記者:死胎蛋為何不能吃?
孫鵑:死胎蛋簡單說就是孵化失敗的雞蛋,胚胎在蛋殼內可能滋生一些細菌,對身體有害。分辨死胎蛋有兩種方法,一是對著燈泡照,里面較混濁、不透亮可能是死胎蛋;第二就是散蛋黃也有可能是死胎蛋,當然不排除運輸過程中蛋黃晃散了,但為防萬一,不建議食用。
記者:生食雞蛋更有營養嗎?
孫鵑:不是,為了防止生雞蛋內的細菌滋生引發疾病,最好是熟食。
記者:老年人不宜吃雞蛋、孕產婦要多吃雞蛋,是這樣嗎?
孫鵑:沒有科學依據。任何食物吃起來,都應有度,不吃或過多食用都不好。
作者: 孫英 劉婷婷
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