本網(wǎng)訊 貴州省黔東南州開展酸湯質(zhì)量提升行動, 打造酸湯質(zhì)量品牌,有效推動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展, 同時使全州8萬余剛剛脫貧的農(nóng)村人口有了穩(wěn)定的收入來源,進一步鞏固了脫貧攻堅成果,為加快全州農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化提供了借鑒。
培育龍頭,抓品牌帶動
打造酸湯產(chǎn)業(yè)園,形成產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)。建設(shè)凱里酸湯及特色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃3平方公里,目前已建成1.5平方公里, 強化園區(qū)各項基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),1300套廉租房供企業(yè)租住,6000噸冷鏈倉庫投入使用。入駐酸湯加工企業(yè)10家,2021年預(yù)計實現(xiàn)產(chǎn)值2.8億元。
狠抓品牌打造,形成品牌引領(lǐng)效應(yīng)。積極為企業(yè)拓展市場搭建平臺,提升品牌影響力和市場競爭力。全州開發(fā)酸湯系列產(chǎn)品100余個,主要有“亮歡寨”、“玉夢”、“釀三月”、“苗廚”、“潘小小”、“肖家園”等酸湯品牌產(chǎn)品。
培育龍頭企業(yè),形成市場競爭效應(yīng)。通過引進新上或改制企業(yè),促進企業(yè)建設(shè)新廠房、引進新設(shè)備、轉(zhuǎn)化新技術(shù)、開發(fā)新產(chǎn)品、打造新品牌、增開新門店、開辟新市場,成功培育壯大了亮歡寨酸湯加工廠、玉夢酸湯加工廠等一批科技含量高、加工程度深的酸湯加工龍頭企業(yè),部分企業(yè)已將產(chǎn)品瞄向了越南、柬埔寨和印尼等東南亞市場。
積極開展合作,形成利益共享效應(yīng)。多種渠推介黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè),先后吸引了廣西柳州螺螄粉、重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集團、劉一手火鍋、江蘇無錫苗小壇、四川成都山里的味道、北京苗鄉(xiāng)樓餐飲有限公司等紛紛涌入黔東南,探秘“最正宗”的酸湯,尋求合作共贏模式,增強凱里酸湯產(chǎn)業(yè)市場影響力。
搭建平臺,抓創(chuàng)新驅(qū)動
開展專家問診,助力品牌建設(shè)。針對企業(yè)存在“凱里酸湯”產(chǎn)品名稱使用率低、市場曝光較少的問題,組成專家深入凱里、丹寨、鎮(zhèn)遠、黃平等縣市開展調(diào)研,充分了解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、對品牌信心及顧慮,一對一針現(xiàn)場解答解答企業(yè)問題,鼓勵企業(yè)按照州級統(tǒng)籌使用“凱里酸湯”統(tǒng)一LOGO。舉辦黔東南州“凱里酸湯”品牌設(shè)計大賽,提升品牌創(chuàng)意水平及文化內(nèi)涵,進一步推動“凱里酸湯”和企業(yè)品牌的協(xié)同發(fā)展。亮歡寨牽頭的《凱里酸湯產(chǎn)業(yè)專利導(dǎo)航》項目還獲得省知識產(chǎn)權(quán)局專利戰(zhàn)略研究立項,支持資金15萬元,助推凱里酸湯產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。
豐富產(chǎn)品種類,解開酸湯健康飲食的秘密。積極推進傳統(tǒng)凱里酸湯向休閑食品、佐餐食品、保健產(chǎn)品、關(guān)聯(lián)產(chǎn)品及精深加工方向發(fā)展,積極聯(lián)合高校研究團隊,從酸湯對人體健康的醫(yī)學(xué)角度開展科技攻關(guān),從酸湯代替食鹽、酸湯延長白菜存放時間、酸湯對人體消化系統(tǒng)健康作用等方面,逐步解開酸湯健康飲食的秘密。
深化交流合作,破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵核心問題。著眼于凱里酸湯發(fā)展面臨的凱里酸湯發(fā)酵周期長、風(fēng)味不穩(wěn)定以及運輸過程中油水分離等技術(shù)瓶頸,通過與華南理工大學(xué)等高校聯(lián)合攻關(guān),聚集省內(nèi)外創(chuàng)新資源,轉(zhuǎn)化凱里酸湯技術(shù)成果,解決了長期制約酸湯發(fā)展“卡脖子”的關(guān)鍵核心技術(shù)。
統(tǒng)一標(biāo)準,抓品質(zhì)提升
統(tǒng)一標(biāo)識,酸湯產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)范整齊劃一。組織開展凱里酸湯集體商標(biāo)和凱里酸湯地理標(biāo)志注冊申請,在國家市場監(jiān)管總局和省局的大力支持下,2021年8月“凱里酸湯”獲準注冊為集體商標(biāo),成為我州第一件特色產(chǎn)業(yè)集體商標(biāo)。主動參與中國食品工業(yè)協(xié)會《酸湯調(diào)味料》團體標(biāo)準起草,6家單位納入貴州省發(fā)酵性酸食品標(biāo)準化技術(shù)委員會,積極推動各類酸系食品的標(biāo)準化進程。
統(tǒng)一標(biāo)準,制定酸湯系列團體標(biāo)準。《凱里酸湯 紅酸湯》、《凱里酸湯 白酸湯》以及相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程,已發(fā)布并實施。同時開展餐飲方面(酸湯魚、酸湯牛肉),酸湯小吃方面(酸湯粉)相關(guān)標(biāo)準制定工作。
共享技術(shù),保質(zhì)量更是保安全。通過黔東南州凱里酸湯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟,各成員單位積極開展合作,共享技術(shù)成果、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、品牌效應(yīng)、招商引資和行政政策等資源要素,進一步保障了凱里酸湯的品質(zhì)穩(wěn)定和食品安全。
統(tǒng)一規(guī)劃,推動酸湯產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。堅持“以質(zhì)量促轉(zhuǎn)型、以品牌帶升級”,不斷拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式,努力開拓國內(nèi)外市場,進一步推動酸湯產(chǎn)業(yè)品牌化、標(biāo)準化、集約化、規(guī)范化、安全化發(fā)展。酸湯產(chǎn)業(yè)已成為貴州知名質(zhì)量品牌。
通過開展酸湯產(chǎn)品質(zhì)量提升行動,有力打造貴州酸湯第一質(zhì)量品牌。 “凱里紅酸湯”被中國食品協(xié)會列為全國三大特色火鍋底料; “凱里紅酸湯”被列入國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品;凱里市被中國烹飪協(xié)會授予“中國酸湯美食之都”稱號;凱里酸湯魚制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。酸湯加工業(yè)發(fā)展帶動酸湯原料種植,促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,大大提高了農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率。2020年全州酸湯完成產(chǎn)值2.11億元,實現(xiàn)銷售收入1.76億元。酸湯產(chǎn)業(yè)“一業(yè)帶多業(yè)”,特別是促進了全州酸湯餐飲業(yè)快速發(fā)展。全州擁有酸湯類餐飲企業(yè)403家,營業(yè)收入10.07億元,從業(yè)人員1518人。以“亮歡寨”“侗嘎佬”“苗阿哥”“苗嶺高山”等為代表的凱里餐飲企業(yè)已陸續(xù)沖出黔東南,走向貴陽、遵義、長沙、懷化、杭州、重慶等地及內(nèi)外相鄰城市。(龍宗興 蔣文周)
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