圍繞節(jié)日提早謀劃 京餐飲業(yè)造“節(jié)”促500億消費
北京餐飲零售額全年突破500億元大關，超出2008年90億元。實在是一個振奮人心的數(shù)字。在國際金融危機和甲型H1N1流感的雙重影響下，縱覽2009年餐飲市場可謂風起云涌。既有國家出臺的新政策規(guī)范市場，也有政府支持早餐工程的招標，還有行業(yè)協(xié)會造“節(jié)”促銷活動……北京餐飲業(yè)真正實現(xiàn)了在競爭中的競合。而在這些林林總總的成就中，政府搭臺，行業(yè)協(xié)會組織，企業(yè)唱戲，百姓受惠消費，應該是北京餐飲業(yè)最成功的典范。
圍繞節(jié)日餐飲提早謀劃 政府為拉內需搭建平臺
提早謀劃，做到全年有安排、每季有策劃、月月有活動，圍繞節(jié)日和餐飲消費的特點，市、區(qū)商務部門直接組織近百項促消費活動。
一是在全市性的購物季活動中，首次加入了餐飲消費節(jié)的促銷活動內容，全力拉動節(jié)慶、熱點消費。如組織第六屆全國烹飪技能大賽、“校園美食節(jié)”、第五屆北京國際西餐美食節(jié)等促銷活動，拉動京城餐飲消費。
二是挖掘文化內涵，促進特色消費。圍繞前門大柵欄特色商業(yè)街、方莊美食街、東直門簋街、好運街等餐飲店鋪分布的集中區(qū)域，推動餐飲與旅游、文化的結合，推出消費優(yōu)惠券，重點拉動外來消費。
號召“老字號”企業(yè)走出北京，宣傳推介京城“老字號”。在上海、天津、杭州、香港等城市舉辦“2009年北京老字號奧運城市巡展”，促進“老字號”產品銷售，在全國擴大了影響力。
京城餐飲企業(yè)“抱團” 以“節(jié)”促銷成效顯著
2009年，北京的餐飲銷售業(yè)績成為全市經濟增長的一個亮點。來自《福布斯》的調查顯示，在對世界20個入選城市評選“世界餐飲消費十強城市”中，北京位于第8位，名列上海之前。在國際金融危機影響面前取得這樣的成績，與全市餐飲企業(yè)的聯(lián)合促銷有著很大的關系。
消費者普遍感到，2009年餐飲企業(yè)的“節(jié)”多了，不但有春節(jié)、國慶等中國人自己的節(jié)日，還有母親節(jié)、父親節(jié)、兒童節(jié)這樣的國際化節(jié)日，更有消夏節(jié)、美食節(jié)這樣根據(jù)北京人消費特點攢出來的節(jié)日。中餐企業(yè)有美食節(jié)，西餐企業(yè)也有美食節(jié)；就連剛剛成立半年的中華廚皇協(xié)會也為自己的廚師搭臺擺擂，聯(lián)合向消費者推介美味佳肴。
2009年，美食節(jié)創(chuàng)出了名利雙收效應。北京烹飪協(xié)會的360道名菜評選先聲奪人，飲食行業(yè)協(xié)會的“北京名菜名點”讓消費者大開眼界，西餐業(yè)協(xié)會的美食節(jié)歷經70天，百位名廚授勛獲獎。
老字號小吃重回故里 引發(fā)前門商圈洗牌
2009年10月15日，8家原來從大柵欄拆遷的老北京小吃回到了大柵欄西街的青云閣，重現(xiàn)了當年門框胡同“小吃一條街”的勝景。小腸陳、爆肚馮、年糕錢、豆腐腦白、奶酪魏、茶湯李、羊頭馬、瑞賓樓褡褳火燒……這些老北京人耳熟能詳?shù)睦献痔栃〕杂志奂搅艘黄稹Ｄ矫鴣淼睦媳本﹤儗幙膳抨牭群虬雮�多小時也要嘗嘗那正宗的口味。
大街改造為商家業(yè)態(tài)調整營造了契機，青云閣投入了900萬元，從原來經營住宿轉向餐飲；而德緣烤鴨店投資120萬元，借此對店面進行了整修和擴大。據(jù)統(tǒng)計，已有30家商戶自主投資2623萬元調整業(yè)態(tài)。
老字號小吃的回歸，也促進前門大街的餐飲開發(fā)，原本為高檔國際品牌預留的門店，紛紛放下身段向餐飲企業(yè)拋來橄欖枝。
品牌擴張出新 引發(fā)餐飲企業(yè)圈地新潮
2009年，北京餐飲業(yè)的圈地開店態(tài)勢沒有因金融風暴而停滯不前。連鎖餐飲企業(yè)的店鋪數(shù)量在北京地盤上有了新的突破。
老牌“十大商業(yè)品牌”領軍者“全聚德”更是占據(jù)了餐飲界的領頭地位，走出北京，實現(xiàn)大餐飲“圈市”態(tài)勢。不但把烤鴨帶到臺灣，轟動一時；而且成為進入上海世博會的京籍餐飲惟一入選企業(yè)。其在北京的品牌擴張也打出了組合拳，全聚德、豐澤園、仿膳、四川飯店多品牌齊上陣。
民營餐飲代表眉州東坡實現(xiàn)了酒樓、火鍋、小吃和休閑餐廳的多品牌發(fā)展，在北京地盤上再添5家新丁，達到39家連鎖店。
除了人們熟知的國際知名快餐品牌肯德基和麥當勞繼續(xù)在北京開店擴張，目前排在第三位的外來品牌“吉野家”，也實現(xiàn)了在北京連鎖店鋪突破100家的夙愿，年底實現(xiàn)了104家分店。
民族中式快餐品牌“和合谷”并沒有停止“國人快餐”的品牌打造，一年內新增8家分店，實現(xiàn)5年30家連鎖店規(guī)模。并由此開發(fā)了“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”的快餐先河。
政府出資扶持 “早餐工程”再成熱點
國家商務部、財政部年初聯(lián)合公布了全國17個主食加工配送中心建設試點城市和20家試點企業(yè)名單，試點企業(yè)將獲得中央財政在試點企業(yè)食品安全檢測、信息管理、配送功能等方面設備設施實際投入上50%的資金補助。
市商務委相關負責人表示，在商務部支持下，北京市今年將建立4個早餐配送中心，為早餐工程的中標企業(yè)統(tǒng)一配送食品，以降低配送成本，重新為市民打造早餐工程。
也許這種來自政府的財政支持是最好的市場號召力。今年北京的餐飲企業(yè)不論是快餐還是正餐，不論是內資還是外資，紛紛加入到早餐的招投標行列，3個名額引來十幾個公司幾百家門店的爭搶，其間，還引發(fā)社會和媒體有關“招標程序公正性與科學化”的質疑。最終，嘉和一品、首鋼早餐和眉州東坡摘得“三甲”排名，再造“京城早餐工程” 第二批政府扶持企業(yè)。
