每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)?/STRONG>  近日，重慶老堂客火鍋店由于重復(fù)使用“口水油”被央視曝光后，地方執(zhí)法部門(mén)突擊檢查發(fā)現(xiàn)，該店違法經(jīng)營(yíng)由來(lái)已久。

    經(jīng)查，該火鍋店將食用過(guò)的火鍋底料進(jìn)行回收，在后廚過(guò)濾，將過(guò)濾后的油和水進(jìn)行熬制，加入該公司料廠生產(chǎn)的火鍋油進(jìn)行混合，用專(zhuān)用塑料袋進(jìn)行包裝后再次出售。

    染色饅頭、牛肉膏、塑化劑、膨大劑、防腐劑等食品安全問(wèn)題塵埃未落，來(lái)自火鍋行業(yè)內(nèi)的“口水油”問(wèn)題，讓食品安全再度蒙羞。

    前不久，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局出臺(tái)文件，要求所有自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，在5月底前要向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，必須在食品標(biāo)簽上明顯標(biāo)注，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

    一邊是傳統(tǒng)工藝，一邊是安全質(zhì)疑；一邊是使用普遍，一邊是監(jiān)管困難。在食品安全越來(lái)越受公眾關(guān)注的背景下，特色餐飲——火鍋正在遭遇底料是否安全的尷尬。

    民以食為天，火鍋里能否撈得出誠(chéng)信？7月26日，在央視二套《對(duì)手》欄目現(xiàn)場(chǎng)，業(yè)內(nèi)人士以及相關(guān)專(zhuān)家，對(duì)此展開(kāi)辯論。

    火鍋底料能否公開(kāi)？

    盛峰律師事務(wù)所主任律師于國(guó)富認(rèn)為，消費(fèi)者有知悉知情權(quán)，如果說(shuō)廠家沒(méi)有尊重消費(fèi)者的這種權(quán)利，那么實(shí)際上違反了自己的法定義務(wù)，而不是在行使他的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。“如果不公開(kāi)配方，甚至不讓顧客打包底料，難免更讓消費(fèi)者心存疑慮，也不利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。”

    金誠(chéng)同達(dá)律師事務(wù)所高級(jí)合伙人汪涌說(shuō)，公布配方無(wú)助于解決食品的安全問(wèn)題，只有政府監(jiān)管得力，食品安全才有保障。世界上沒(méi)有一個(gè)國(guó)家強(qiáng)迫生產(chǎn)企業(yè)公開(kāi)產(chǎn)品的配方，如果被強(qiáng)制公布，是不尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)的表現(xiàn)，也會(huì)讓企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中十分被動(dòng)。

    低價(jià)會(huì)否導(dǎo)致低質(zhì)？

    社會(huì)科學(xué)院財(cái)貿(mào)所副所長(zhǎng)荊林波認(rèn)為，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)迫使商家鋌而走險(xiǎn)。低價(jià)絕大多數(shù)是以犧牲質(zhì)量和安全為前提的，尤其原材料的不斷上漲，企業(yè)如果仍要維持低價(jià)將變得越來(lái)越困難。火鍋企業(yè)一定要找到自己的獨(dú)特性所在，提升附加值，賺取利潤(rùn)。

    而北京小吃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)侯佳對(duì)此并不認(rèn)同，他表示，火鍋起源草根階層，其元素簡(jiǎn)單，食客需求確定，成本可以控制。價(jià)格過(guò)高則不利于食客嗜食，更不利于店家薄利多銷(xiāo)的策略。火鍋適合規(guī)模式經(jīng)營(yíng)，良性低價(jià)必不可少。

    重罰能否標(biāo)本兼治？

    新領(lǐng)軍雜志社社長(zhǎng)呂傳明不贊同重罰，“一個(gè)企業(yè)的最終目的就是要成功，要建立獨(dú)一無(wú)二的品牌。企業(yè)背后的美譽(yù)度，就是如何讓消費(fèi)者認(rèn)可其品質(zhì)。”企業(yè)要時(shí)刻站在消費(fèi)者的角度來(lái)思考，要用真心去對(duì)待他們。要先從內(nèi)心說(shuō)服企業(yè)，讓他們自覺(jué)才行。

    知名評(píng)論員王志安表示，食品安全其實(shí)就是監(jiān)管不到位造成的。首先要建立完善的監(jiān)督體制，政府要制定嚴(yán)格的懲罰標(biāo)準(zhǔn)，讓那些想要弄虛作假的企業(yè)無(wú)漏洞可鉆；其次要加大媒體的宣傳力度，讓普通消費(fèi)者提高自我保護(hù)意識(shí)，不要一味地追求便宜。只有在全社會(huì)的共同努力下，才能讓市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)得到良性循環(huán)。