養殖戶和消費者有點像蹺蹺板的兩頭，總難有兩全其美的時候。而屠宰場和零售商則是蹺蹺板的軸承，無論豬肉貴賤，生意人的利潤總不會少。這個價格的蹺蹺板也被業界稱為“豬周期”，豬肉價格漲漲跌跌，養殖戶和消費者被動地經歷著“豬周期”幾年一個輪回的折騰。

　　1、肉價“跳水”“跌跌”不休

　　日前，記者走訪太原市多家農貿市場和超市發現，春節過后，太原市場的豬肉價格一路下跌。目前超市的豬肉中腰的價格已經跌破10元/斤，豬肉前后腿的價格每斤甚至不到9元。農貿市場的豬肉價格和超市一樣，除了精瘦肉，大多數品種的豬肉價格都跌到了每斤10元以下。而就在一個月前，太原市場的豬肉價格還維持在每斤13元以上。

　　肉價下跌，讓消費者也感覺有些突然。“跌的挺厲害，現在一斤黃瓜、茄子也要四五塊了，青椒都五塊多了，一斤豬肉才八九塊。炒盤肉的價錢比紅燒茄子的價錢還要低。”22日，正在太原市雙塔寺街美特好超市排隊買肉的居民王女士說。而當天美特好超市的鮮豬肉價格最低只有不到9元錢一斤。

　　物價部門的統計也顯示，近一個月來，豬肉價格下跌嚴重。3月25日太原市物價局對全市美特好、華聯、沃爾瑪等12個大型超市的豬肉價格統計顯示，這些超市豬肉前后腿的價格為9.67元/斤，跌至兩年來最低點。而在一個多月前的2月15日，太原市各超市豬肉前后腿的價格還在每斤13.44元。

　　價格大幅“跳水”，并未給豬肉帶來銷量的增加。據太原市多家農貿市場銷售豬肉的攤主介紹，現在本就是豬肉銷售的淡季，價格下跌和市民需求的減少有關，所以雖然價格便宜了，但銷量也很難有所增長。相比上月，攤主們的銷量呈下滑趨勢。

　　2、收購商“挑肥揀瘦”養殖戶售豬賠本

　　2013年，尚林森從事養豬行業已經整整30年了，現在他是山西天祿豐種豬育種有限公司的經理。天祿豐公司目前共有種豬和肉豬5000頭，每周會有200頭豬出欄上市，是太原地區最大的養豬基地。

　　早在去年，尚林森就和身邊的朋友說：“明年養豬會賠錢。”徒弟們都覺得是師傅經驗豐富，但尚林森說：“我也賣種豬，去年種豬賣得好，養豬的人多了，價錢自然會落。”

　　21日，尚林森坐在辦公室里不停地接著電話：“豬有的是，讓他們過來看吧，只要能看的上，價錢好商量。”“嗯，過來吧，價錢還有商量的余地。”見到我們，尚林森的第一句話是：“昨天我們剛賣了一批肉豬，賣一頭要賠100元。”雖然賠錢，但豬卻不能不賣，“因為豬長到一定程度必須出欄，再不賣，長的太大收購商就會壓價。”

　　對于賣豬，養殖戶現在的口氣是“價錢好商量”，而收購商則開始“挑肥揀瘦”�；钬i的價錢不高，供大于求，主動權自然到了收購商手中。

　　20日，在太谷范村，記者見到了一個活豬收購商小李。小李對于收購活豬的標準要求很嚴，“每頭小于240斤的不要，豬小了出肉量小，大于300斤的也不要，太大了養殖戶急著出手，可以多壓壓價錢。”受到價錢和收購商的多重擠壓，養殖戶特別是那些缺乏市場地位的中小養殖戶，只能賠錢把出欄的豬賣掉。“沒辦法，豬出欄了，總不能一直養著。”范村一位生豬養殖戶說。

　　據尚林森介紹，一頭肉豬，從落地到長成出欄一般需要半年時間。對于一頭240斤重的肉豬而言，在這半年中它大約要吃掉672斤飼料。也就是說，2.8斤豬飼料才能讓肉豬長出一斤肉。

　　現在一般的豬飼料，都是20%豆粕、10%麩皮、70%的玉米攪拌而成。對于太原周邊的養殖戶而言，玉米和麩皮是從周邊收購而來，豆粕從東北購進，玉米到了養殖戶手里的價格是1.1元/斤;麩皮的價格在0.99元/斤;豆粕為2.1元/斤，這樣算下來，一斤飼料在1.3元左右，但實際買賣中飼料的價格為1.6元/斤。

　　據此計算，長出240斤肥豬僅飼料錢就需要1075元。除此之外，一個成規模的養殖場還需要大量的人工、水電、藥品、利息成本等開銷。尚林森舉例說，現在的人力成本很大，場里常雇的工人要保持在20人以上，攤在每頭豬身上，人力成本至少也在60元以上。這樣不算藥品、水電、利息成本等因素，一頭豬的成本在1200元左右。

　　但事實上，現在太原周邊生豬的收購價為6.3元/斤，大同和內蒙古地區來的收購商出價略高，也就是6.4元/斤，陽泉地區的收購價甚至低至6.1元/斤。按太原地區的價格計算，一頭240斤重的豬出欄后可售1512元，這僅僅比這頭豬消耗的飼料價格多437元。“這還是在管理優良，生長順利，沒有疫情的理想情況下。”尚林森說，“有些養殖場管理不善，無論怎么喂飼料，豬就是不長肉，你有什么辦法?”

　　雖然養殖戶處于虧本的狀態，但屠宰場和零售商的利潤是恒定的。屠宰場不會因為養殖戶虧本而少收一些屠宰費。另外，目前太原市場豬肉的批發價格為7.8元至8元/斤，也就是說現在豬肉零售商仍有每斤1元到3元的利潤可賺。

　　此外，太原市場還有一些超大規模的企業，在不斷地向市場輸送價格更低的生豬產品。這在很大程度上沖擊了市場，打壓了市場價格，使得中小規模的生豬養殖場只能被迫接受價格，賠本售豬。

　　3、2013年“豬周期”又至?

　　3月14日，據山西省晉中物價局統計，截至本月中旬晉中地區的豬糧比價已經跌破6:1，至5.47：1，也就是說養殖戶已處于虧損狀態。而3月13日，國家發改委也發布數據，全國平均豬糧比價為5.95:1，全國進入豬肉價格藍色預警區域，部分養殖戶出現明顯虧損。

　　事實上，整個2012年山西豬肉價格就持續低迷。“去年好歹抓住了價格上漲的一個月，賣了十幾頭豬，算是保了本。”太谷范村一養殖戶說，村里也有賠錢的，有的是價錢高時他們沒有出欄的豬，有的是看見價錢上來了想等一等。尚林森介紹：“豬肉漲跌就是一個輪回，以前周期是半年，現在養殖場抗風險能力強了，這個周期變成了一年。”。

　　據統計，從改革開放以來我國的豬肉價格就一直在一個大致固定的周期波動。1985年、1988年、1994年、1997年、2004年、2007年、2010年、2011年經歷過數次明顯波動，主要標志是價格年環比波動超過10%。距今最近的兩次是2010年和2011年。2010年6月，全國平均的生豬出場價格為4.9元/斤，當時的豬糧比為4.76:1，養殖戶處于虧損狀態。而到了次年的6月，全國生豬平均出場價格為8.8元/斤，同比漲幅達到了80%，各地的收購商到了養殖場里，只要有豬就要。經過了2011年的瘋狂，在2012年全國各地不少養殖戶都擴大了養殖規模，也有一些投資商加入了生豬養殖的行列。一切都預示著“豬周期”在2013年似乎又要進入波谷。尚林森預計，這個波谷可能要持續一年。

　　4、打破“豬周期”養殖戶盼補貼

　　對于價格蹺蹺板的存在，養殖戶和消費者似乎都從中占不到任何的便宜。2013年2月，我省物價等部門發布了《山西省緩解生豬市場價格周期性波動的調控預案實施細則》(以下簡稱《細則》)。《細則》明確提出，制定該辦法就是“為了緩解生豬市場價格周期性波動，有效維護生產者、消費者的合法權益。”

　　我省將豬肉價格波動設定為綠、藍、黃和紅四個區域。如果在一段時間內，豬肉價格波動持續處于藍、黃、紅區域內，我省就將相應啟動三級、二級和一級預警，并向社會投放或增加凍豬肉儲備。在判斷生豬生產和市場情況時，將以豬糧比價作為基本指標。目前我省生豬生產達到盈虧平衡點的豬糧比價約為6∶1。本月我省豬肉價格應當處于黃色區域。如果全省的豬糧比價在連續一段時間仍處于5.5∶1至5∶1　之間，省物價局將召集各有關部門進行會商，如果判定生豬市場價格屬于二級波動，將啟動二級響應機制。由于我省的豬糧比價是在本月才跌破盈虧平衡點的，所以這一機制是否啟動，還有待觀察。

　　不過，不少養殖戶表示，要想打破“豬周期”，增加或投放凍豬肉儲備和活豬儲備只是辦法的一種，他們希望在虧損時，我省能夠將更多的資金直接補貼給養殖戶，這樣效果可能更加直接.。(蘇景岳)