盡管客人吃完的湯渣里有煙頭，但服務員仍照樣回收。　視頻截圖


一名廚師正在從鐵桶里舀出回收的湯底。

　　近日，記者接到員工爆料稱，長沙辣不怕餐飲店衛生狀況極其惡劣、材料以次充好、制作銷售“潲水蝦”等層層黑幕。

　　辣不怕餐飲店在長沙共有2家店，員工上百人。6月11日，本報兩路記者前往辣不怕書院路店應聘服務員和傳菜員，開始了長達一個星期的臥底。

　　記者暗訪

　　入局

　　6月11日下午

　　無身份證，記者輕松應聘

　　6月11日下午，記者來到位于書院路的辣不怕美食廣場應聘傳菜員，該店一位袁姓經理負責招聘。對方只是簡單地問過記者的名字、年齡后，連身份證都未查看，就讓記者輕松“入職”了。在傳菜部，負責帶記者的兩個師傅是劉立(化名)和劉剛(化名)。

　　記者在店內的加工間和大廳，未見懸掛員工的健康證。不過，“湖南蝦王”、“中華特色名小吃”等牌匾都掛在醒目位置。“我們的師傅是湖南蝦王總冠軍!”飯店內工作人員自豪地介紹。

　　那么，這里的口味蝦真如爆料者所言，是使用客人吃剩的湯底殘渣加工而成的嗎?

　　發現

　　6月14日零點30分

　　主動收桌被提示：湯底有秘方，很貴不能扔

　　6月13日晚，正值周五，再加上球賽，店里生意異常火爆。

　　當晚零點30分，陸續有客人結賬離開。記者見狀主動上前去收拾餐具殘渣。可正當記者要把餐桌上剩下的口味蝦湯汁倒掉時，立即遭到女服務員和傳菜師傅劉剛制止。“這個湯廚房還要的，潑不得。以后收桌子的事不用你管。”女服務員小聲地埋怨記者。她麻利地收拾了桌上的碗筷，唯獨留下裝有剩蝦的湯缽。

　　見記者一臉納悶，師傅劉剛解釋：“做蝦蟹的湯底都有秘方，原料很貴，所以老板舍不得扔。老板要求每桌吃剩的湯底都要回收重復使用，以節省制作成本。”

　　這跟記者接到的爆料內容如出一轍。在隨后的幾天，記者留意，幾乎每桌客人走后，都會有專人負責回收吃剩的蝦蟹湯汁。更令人吃驚的是，即便湯料中赫然可見客人留下的煙頭和擦過鼻涕的紙巾，工作人員也照收不誤。

　　目睹

　　6月14日凌晨1點30分

　　大廚和“彪哥”處理液渣，密封后送走

　　服務員和傳菜員口中的“湯料重復使用”是說說而已還是實情?接下來記者多次尋找機會滯留在廚房內，試圖弄清其中的真相。

　　曾師傅是辣不怕美食廣場的主廚，做這行已有20多年了。他掌勺的灶臺位于中廚部最右邊的角落里，旁邊有一個巨大的鐵皮大桶。

　　6月14日凌晨1點30分左右，記者看見，一名外號“彪哥”的工作人員和曾師傅將兩個類似煮飯鍋內膽大小的容器搬入廚房，并快速將容器內的液渣倒進一個大桶內，用膠布密封。

　　此時容器內還剩下一部分未倒盡的液體殘渣，二人將這些液渣轉盛入另一個內膽中，同樣用膠帶密封后，跟大桶一起抬出店外。

　　二人完成這些前后花了不到三分鐘時間，期間，“彪哥”嘴里還一直催促著曾師傅加快手腳。據現場一名廚師透露，這些抬出店外的液渣是送往“辣不怕”位于火星鎮的總店。

　　6月14日下午3點，記者在與服務員的閑聊中得知，13日晚廚房處理的液渣“就是客人吃蝦蟹剩下的湯底殘渣”。對于這種處理方式，他們非常坦然，并不覺得有何不妥。

　　每晚打烊后，店方會搞員工夜宵餐給大家補充體力。記者發現，夜宵餐菜色很少，但經常會有口味蝦或者口味蟹上桌，員工們并不愛吃這兩道菜，不到實在沒菜或者餓得不行時絕不伸筷子。

　　旁觀

　　6月15日凌晨1點30分

　　大廚攪拌回收液渣，徒弟用湯汁做蟹

　　15日凌晨1點30分，吃夜宵的客人漸漸散了，曾師傅的徒弟小軍和另一名廚師又端著內膽式樣的容器回到廚房。

　　廚房內隨后發生的一幕讓記者大跌眼鏡：曾師傅先是將容器內的大部分液體倒入大鐵皮桶內，封好蓋子。隨后，曾師傅圍著大鐵皮桶忙活開來。記者假借聊球之機，靠近觀察。只見曾師傅手持一把大鐵勺，不停攪拌大鐵皮桶里的液渣。記者看到大鐵皮桶里渾濁不堪，除了剩蝦，里面赫然可見紙屑、碎蔥葉、樹皮等雜物。

　　師傅劉剛偷偷告訴記者，“下次炒蝦蟹時，就可以直接使用了。”

　　劉剛的話馬上得到了驗證。就在曾師傅將“湯汁”攪拌完幾分鐘后，便有客人點了一份口味蟹。只見曾師傅的徒弟小軍再次抄起勺子，順手從鐵桶里舀兩大勺“湯汁”，直接倒入鍋里與蟹一起翻炒。3分鐘不到，一盤招牌口味蟹就端到了客人面前。

　　被教

　　6月16日傍晚

　　“腐爛的皮蛋多放點調料就能掩蓋臭味”

　　暗訪期間記者發現，該店除了中廚部使用“口水油”加工蝦蟹外，在粵廚部還存在海鮮回收、以次充好等欺騙消費者的行為。

　　6月16日下午，劉立端進來一盤客人吃剩下的三文魚，放在粵廚部。吃剩下的東西為什么不直接倒掉呢?面對記者的質疑，劉立解釋說，海鮮材料原價較貴，倒掉可惜，這些三文魚還可以賣給下一批客人。

　　6月16日傍晚，粵菜部員工從儲物間拿出材料準備涼菜。記者撥開一看，大部分皮蛋幾近腐爛。記者建議將其扔掉，被一位負責人制止。“到時候多放點調料蓋住臭味，一樣可以賣出去。”

　　回收之外

　　廚房腥臭，餐具就用冷水沖一下

　　“辣不怕”書院路店的加工間位于負一樓，占地約百余平方米。從一樓通往加工間的樓道口，一塊“廚房重地，嚴禁入內”的牌子和表情嚴肅的值守工作人員將外來人員擋在外面。

　　記者應聘的是傳菜員，可以自由出入廚房。加工間分為中廚部和粵廚部。中廚部主要制作蝦蟹和湘菜，而粵廚部則負責海鮮制作。一條連接下水道的污水槽穿過整個加工間，不時有死蝦爛魚滲漏到污水槽，廚房中散發出令人惡心的腥臭味。劉立和劉剛時常向記者抱怨這里的工作環境。

　　在加工間盡頭是洗碗房，里面擺著各種已經完成洗涮程序的餐具碗碟。記者隨手一摸，指尖上立馬附上一層厚厚的油脂。

　　整個加工間內，記者并沒有找到消毒柜。剛下桌的餐具碗碟，經過洗碗工人的簡單沖洗，便被收置于一旁的柜子中。“洗碗房沒有熱水，只能用冷水沖一下。”洗碗阿姨告訴記者。

　　一般加工間都是衛生重地，禁止員工抽煙吃檳榔等行為。但在臥底期間，記者多次發現，不少廚師趁炒菜閑暇，就在廚房內抽煙嚼檳榔。(三湘華聲全媒體見習記者 張洋銀 記者 張浩 曾韌)