隨著**經(jīng)濟的發(fā)展，老百姓的生活水平提高了，一方面健康、美味的產(chǎn)品琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。一方面食品安全問題肆無忌憚地撩撥老百姓的神經(jīng)，而企業(yè)如何平衡各種成本?打造健康、美味的食品有多難?如何做?企業(yè)如何才能把產(chǎn)品質量問題擺在首要位置?老百姓如何才能識別真正美味、健康的食品?這一系列的問題直觀而又讓人深思!

　　中國食品名城——漳州，該市食品加工企業(yè)3000多家，被譽為“世界廚房”。具有代表性的紫山集團，榮獲“中國馳名商標”和“中國罐頭十強”，以堅若磐石的產(chǎn)品品質逐鹿市場，產(chǎn)品銷往世界各地，名揚四海，享譽世界。

　　精挑細選 把好原料關

　　“問渠哪得清如許，為有源頭活水來。”好的產(chǎn)品，必須有好的原料。把控好原料的品質是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的第一步。

　　集團公司目前共有自備基地13個，果蔬基地總面積3萬多畝，食用菌基地40萬平方米，每年消化各種農(nóng)產(chǎn)品原料10萬余噸。基地導入China GAP(中國農(nóng)業(yè)良好規(guī)范)體系，嚴格按照體系要求生產(chǎn)管理。因此基地的原料質量和藥殘完全可控，產(chǎn)品的質量完全有保障。對于協(xié)議基地，公司篩選較有信譽的供應商共同建立原料基地，并向檢驗檢疫局報備，接受監(jiān)管。另外公司投入300多萬元建立了農(nóng)殘檢測實驗室，擁有氣相、液相色譜分析儀器，能獨立檢測76種農(nóng)藥及13種食品添加劑。

　　“紫山醬菜——人見人愛”的廣告語讓人耳熟能詳，背后是紫山人長期建立的選料標準。醬菜原料在進廠加工前通過先進的農(nóng)殘檢測設備進行檢測。醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。比方說公司生產(chǎn)的翠瓜，就得精選鮮嫩黃瓜，須“頂花帶刺”，還得“條順”。選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省。”又如市場上最好的蘑菇原料都要挑選賣給紫山，價格也最高，因此市場有“紫山菇”的說法。研發(fā)部經(jīng)理林東介紹說，“我們紫山的傳統(tǒng)就在這里，文化內涵就在這里，長盛不衰的奧秘也在這里。”

　　優(yōu)秀的企業(yè)，必須建立標準化的管理，尤其是做食品的，標準化的管理不僅可以提高效率、降低成本，更重要是保證產(chǎn)品的質量與統(tǒng)一。

　　技術創(chuàng)新 打造綠色食品

　　“2012年初福建紫山集團股份有限公司對原醬菜系列產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)轉型和產(chǎn)品升級以及重大的市場戰(zhàn)略規(guī)劃，投資2千多萬元引進2條全自動化醬菜生產(chǎn)流水線，現(xiàn)已成為國內同行中自動化程度最高、規(guī)模最大、品質最好的廠家之一。”在林東的介紹下，記者參觀了加工車間，透明的玻璃、寬敞的環(huán)境，一條條自動化的流水線上，蘑菇、金針菇、豆芽、蘆筍等各種各樣的產(chǎn)品正在有條不紊地生產(chǎn)。

　　筆者注意到一條流水線上工人們正在對蘑菇進行一一挑選，經(jīng)詢問得知，工人們挑選的正是我們經(jīng)常在超市可以購買到的蘑菇罐頭。“工人挑選時為了保證蘑菇的規(guī)格大小統(tǒng)一，以便達到成品的美觀效果。”林東說這是對產(chǎn)品的要求。

　　為了保障產(chǎn)品的質量，公司通過科技手段進行檢測，使用X光機以及金屬探測器對產(chǎn)品進行掃描，劃分出不合格產(chǎn)品。且研發(fā)出醬菜腌制原料發(fā)酵新工藝，其主要特點是：嚴格按配方添加鹽水，并檢測鹽度嚴格控制8%以下，添加DL—乳酸益菌及各種調味品進行混合密封1~2周，保持特有的風味，口感極佳，低鹽低糖、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)品無菌包裝、質量安全可靠。在產(chǎn)品質量安全方面應用高溫滅菌實用新型專利和包裝設備，實用新型專利4個，有效確保產(chǎn)品質量安全穩(wěn)定。談起紫山食品的品質與模式，林東與紫山的每一個員工都有著無比的自豪感與榮譽感——“紫山定將從優(yōu)秀走向卓越!”

　　記者同時還了解到大多數(shù)一線生產(chǎn)員工都是當?shù)氐霓r(nóng)民，把不懂技術的農(nóng)民工培養(yǎng)成一線員工也是一項技術活兒。工作人員說，農(nóng)民工培訓成專業(yè)員工這一環(huán)節(jié)耐心是最重要的，就像生產(chǎn)產(chǎn)品一樣，道道精細。

　　誠信經(jīng)營 以品質贏得市場

　　進入花園式廠區(qū)，工人們正忙著打包裝車，源源不斷的產(chǎn)品從這里被送往各個地區(qū)。每輛運輸車上，都清晰地印著紫山的商標。

　　紫山食品工業(yè)有限公司是紫山集團旗下專職進行生產(chǎn)醬菜和水產(chǎn)類罐頭的子公司，其生產(chǎn)的食品除了供應給餐飲和各大商超以外，不少品種的醬菜，還制成罐頭，遠銷國外，出口到歐美、日本、東南亞、中東、非洲、澳大利亞等世界40多個國家和地區(qū)。

　　紫山食品是福建省內聲譽很高的一家食品企業(yè)，其生產(chǎn)的紫山醬菜，加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度。紫山醬菜如今不但是閩地許多家庭的必備小菜，也是很多婚宴、壽宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養(yǎng)保健價值和品牌價值。

　　隨著我國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展，國人的消費觀念也隨之變化，除了對產(chǎn)品有基本的健康安全要求之外，還開始追求產(chǎn)品的美觀效果。為了滿足市場和消費者的需求，紫山也漸漸開始對食品的外包裝進行改革，醬菜漸漸由袋裝改為瓶裝，這樣不僅產(chǎn)品外包裝美觀了且延長了保質期，更加有利于彰顯紫山產(chǎn)品的獨特優(yōu)勢。